番茄瓜方家常做法

菜系：私家菜健脾开胃食谱清热去火食谱
口味：茄汁味
工艺：焦溜

番茄瓜方的制作材料：
主料：黄瓜500克
调料：鸡蛋30克，淀粉(豌豆)10克，番茄酱75克，大葱5克，白砂糖8克，盐4克，料酒20克，味精2克，猪油（炼制）50克

番茄瓜方的特色：
甜酸适口，色泽红润。

详细步骤说明：

• 处理黄瓜：将黄瓜洗净后切成约一寸长的段状，每段再平均分成四块，去除中间的瓜瓤部分。用适量盐腌制黄瓜块约10分钟，然后用水冲洗干净，并控干水分备用。这一步可以有效减少黄瓜的水分含量，使其在炸制过程中更加酥脆，同时也能提升口感。

• 调制糊料：取一只小碗，将蛋清倒入其中，再加入淀粉，搅拌均匀至形成浓稠、顺滑的蛋清淀粉糊。注意搅拌时要朝一个方向进行，以确保糊体细腻无颗粒，这样挂糊后的食材更容易保持完整，炸出来的成品也更酥脆。

• 炸制黄瓜块：锅置于火上，倒入猪油烧至五成热（约150℃）。将控干水分的黄瓜块逐块蘸满调好的蛋清糊，小心放入油锅中炸制。炸的过程中要注意翻动，使其受热均匀。待黄瓜块表面呈现金黄酥脆的状态后，捞出沥干多余的油分。

• 炒制番茄汁：另起锅，加入少量底油，放入番茄酱中小火煸炒，直至炒出红油。随后加入切好的葱末和姜末，快速炒香，接着加入白砂糖、盐、料酒、味精调味。随后倒入约150毫升鸡汤（或清水），转大火煮沸，使调料充分融合，汤汁变得浓稠且色泽鲜亮。

• 淋汁装盘：将炸好的黄瓜块整齐摆放在盘中，趁热将炒好的番茄汁均匀地浇在黄瓜块上。此时菜肴即可食用，色泽红润、香气扑鼻，口感外酥里嫩、甜酸适口。

此道菜不仅风味独特，而且具有健脾开胃、清热去火的功效，非常适合家庭日常食用。