番茄煨牛肉家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱
口味：酸甜味
工艺：煨

番茄煨牛肉的制作材料：
主料：牛肉（腑肋）1000克
调料：番茄酱50克，大葱10克，姜10克，花生油30克，白砂糖15克，味精5克，黄酒145克，盐3克

详细步骤说明：

• 选材处理： 选用牛腹部肋条部位的牛肉约1000克，这部分肉质较嫩且带筋，适合长时间炖煮。将牛肉放入清水中浸泡约30分钟，去除部分血水，以减少腥味并使成菜更清爽。

• 焯水去腥： 将浸泡后的牛肉取出，用清水冲洗干净，切成约一寸见方的小块。锅中加入足量清水，放入牛肉块，大火烧开后继续煮2-3分钟，期间不断撇去浮沫。待牛肉变色、血沫基本清除后，捞出牛肉，迅速用凉水冲洗干净表面残留杂质，沥干备用。

• 炒香底料： 取炒锅置于火上，倒入花生油30克，待油温五成热时，放入切好的姜片和葱段，小火煸炒出香味。随后加入番茄酱，继续翻炒至颜色红亮、香气浓郁，注意避免焦糊。

• 调味炖煮： 向锅中加入焯过水的牛肉块，轻轻翻动使其与调料均匀混合。接着加入约1000毫升清水或高汤，调入盐3克、味精5克、黄酒145克、白砂糖15克，搅拌均匀。先用大火将汤汁烧沸，然后转为小火慢煨。

• 煨制收汁： 在小火慢煨过程中，保持锅内微微冒泡状态，持续约1.5至2小时，直至牛肉变得酥烂软糯，汤汁也逐渐浓稠。期间可适当翻动牛肉，防止粘锅，并根据需要调整火力以控制汁水浓淡。

• 成品装盘： 待牛肉熟透、汤汁浓稠后，即可关火。将番茄煨牛肉盛入深盘或碗中，撒上些许葱花点缀提香，趁热食用风味更佳。

菜品功效：
本菜富含优质蛋白质与铁元素，具有补气养血、增强体力的作用，特别适合产后、术后体虚人群食用；同时番茄中的维生素C有助于促进铁吸收，提升营养利用率。另外酸甜口感还能健脾开胃，增进食欲，对脾胃虚弱者亦有良好调理作用。