干煸四季豆家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：干煸四季豆是一道经典的川式家常菜，具有咸香适口、下饭开胃的功效，四季豆富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，芽菜和肉末的搭配则提升了菜品的鲜香与营养。

干煸四季豆的做法如下：

制作材料：

• 四季豆半斤，摘成段状（约5厘米长），洗净沥干。
• 碎米芽菜三大匙（若无碎米芽菜可用梅干菜代替）。
• 猪肉末约一两（肥瘦皆可，口感更香）。
• 酱油两大匙（建议使用生抽提鲜，老抽上色）。
• 盐、味精适量（可根据口味调整）。

详细步骤说明：

• 预处理肉末与芽菜：
  在锅中倒入适量食用油，置于炉火上烧至五成热（油面微微泛光，手放上方能感受到热度），放入准备好的肉末翻炒。用中小火将肉末炒至变色、断生（即不再呈粉红色），注意不要炒糊。接着加入碎米芽菜，继续翻炒一分钟，使肉末与芽菜充分融合，香气溢出后盛出备用。

• 煸炒四季豆：
  将锅彻底清洗干净并擦干水分，重新倒入少许油，加热至七成热（油面略有青烟），放入已处理好的四季豆段。采用中大火进行煸炒，不断翻动，使四季豆受热均匀。煸炒过程中四季豆会逐渐失去青翠色泽，转为略带微黄的状态，并变得熟透且略带焦香感，大约需要5~6分钟。

• 混合食材调味：
  将之前炒好的芽菜肉末倒回锅中，与四季豆一同继续煸炒约一分钟，使其味道相互渗透。随后依次加入酱油、盐和味精，快速翻炒均匀，确保调料分布全面，四季豆充分吸收酱香。

• 装盘出锅：
  待所有食材完全炒匀，香味扑鼻即可关火，铲出装入盘中，趁热食用风味更佳。

小贴士：

• 四季豆一定要炒熟，避免食物中毒；
• 若喜欢口感更酥脆，可在煸炒前先焯水三十秒再过冷水，但不推荐煮得太软；
• 喜辣的朋友还可添加少量干辣椒或花椒提味。

这道干煸四季豆做法简单，咸香下饭，是家庭餐桌上的经典美味。