五味汁炒茄子家常做法

家常菜谱——五味汁炒茄子

菜系类别：家常菜谱
相关功效：健脾开胃、增进食欲、促进消化

制作材料：

• 主料：茄子1～2条、青椒1个、红椒1个、鸡柳肉80克、葱1根、蒜4瓣、姜1片、豆板酱2汤匙、沙律油1汤匙、麻油1/2茶匙、炸用油适量
• 腌料：酒1汤匙、沙律油1汤匙、粟粉1汤匙、鸡蛋白1只分量、盐少许、胡椒粉少许
• 汁料：酒1汤匙、砂糖1汤匙、鸡汤2汤匙、生油1/2汤匙、醋1/2汤匙、水溶粟粉1/2汤匙

详细步骤说明：

• 准备食材：将茄子洗净，去掉蒂部。先纵向对半切开，再斜切成块状。每一块再切三刀（不要切断），使茄肉更容易入味。青椒和红椒去籽、去蒂后切成片状备用。鸡柳肉切成薄而均匀的长片，放入碗中加入腌料（酒、沙律油、粟粉、鸡蛋白、盐和胡椒粉）拌匀，静置约10分钟进行腌制。葱切段蒜拍扁切片，姜拍裂备用。

• 预处理食材：取锅烧热，倒入适量炸用油。待油温升高后，依次放入茄子块、青椒片、红椒片和腌好的鸡片，快速滑油至断生即可捞出，沥干油分备用。此步骤可去除多余水分，使后续炒制更入味。

• 爆香配料：原锅留少量底油，放入蒜片小火慢煸，直至蒜片呈金黄色并散发香味，盛出备用。接着继续在锅中加入沙律油和豆板酱，小火炒香，随后加入姜片和葱段一起翻炒，释放出香气。

• 合炒调味：将之前处理好的茄子、青红椒片及鸡片重新倒入锅中，与调料充分混合。接着倒入事先调好的汁料（酒、砂糖、鸡汤、生油、醋、水溶粟粉），转中火翻炒，使所有食材均匀裹上酱汁，并收至浓稠状态。

• 收尾装盘：最后淋入麻油增香，翻炒几下即可关火，将成品盛入盘中，趁热食用风味最佳。

温馨提示：

• 茄子滑油前可用盐稍腌片刻，挤出部分水分，可减少吸油量且口感更爽口。
• 炒制过程中注意火候控制，尤其是酱料容易焦糊，建议勤翻动防止粘锅。