鱼香龟背茄子家常做法

家常菜谱——鱼香龟背茄子

功效：此菜色泽红亮，酸甜适口，具有增进食欲、促进消化的功效，适合家庭日常食用。

制作材料：
主料：茄子一斤
辅料：泡红辣椒八个、姜一小块、蒜半个、葱五六棵
调料：酱油两大匙、白糖一匙、醋一大匙、淀粉一匙、盐适量

详细步骤说明：

• 食材准备：将茄子去掉蒂尾部分，用刀斜切成长短均匀的条状，但不要切断，形成类似“乌龟背”的形状，以便入味。姜、蒜剁成末，葱切成细碎小段，泡红辣椒也剁成细末备用。

• 调制芡汁：取一个小碗，加入白糖、醋、淀粉和少量清水，搅拌均匀至无颗粒，调成芡汁备用。

• 初步煸炒茄子：锅中倒入适量油，置于中火上加热至七成热（油面略有青烟），放入切好的茄子进行翻炒，炒制约一分钟，待茄子变软后盛出备用。

• 炒香底料：锅中留少许底油，继续加热至五成热（手放在锅上方能感受到明显热气），放入泡红辣椒末、姜末、蒜末翻炒出香味，随后加入酱油提鲜，继续炒匀。

• 回锅茄子调味：将之前炒好的茄子重新倒入锅中，与调料充分混合，再加入约200毫升清水，保持大火不加盖烧煮约两分钟，使茄子充分吸收味道。

• 勾芡收汁：倒入事先调好的芡汁，快速翻炒均匀，待汤汁浓稠后撒入葱花，翻炒几下即可关火。

• 装盘点缀：将炒好的鱼香龟背茄子盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

小贴士：可根据个人口味适当调整糖、醋的比例，增加或减少辣味程度。使用嫩茄子口感更佳，无需去皮。