土豆烧鸡腿家常做法

菜系：家常菜谱
菜品名称：土豆烧鸡腿

【菜系类别】
本菜属于家常菜系，做法简单、食材常见，适合家庭日常烹饪，尤其适合忙碌的上班族或厨艺新手操作。

【菜系相关功效】
鸡肉富含优质蛋白质，有助于增强体质、提高免疫力；土豆含有丰富的膳食纤维和碳水化合物，能促进肠胃蠕动、帮助消化。二者结合不仅营养均衡，还能起到温中益气、健脾养胃的功效。

【所需材料】
主料：

• 冻鸡腿（市场常见）——约500克，建议选择带有大腿根部的大块鸡腿，每只重量大约在400～600克之间，买回后清洗干净并切成小块备用（可请摊主帮忙切好）。
• 土豆——2个中等大小（约300克），去皮后切成1.5cm～2cm的小方块，大小适中以便入味且易熟。

辅料：

• 老姜片 适量
• 食用油 少许
• 调味选择其一：
  A. 普通酱油（如“淘大”牌）适量
  B. 郫县豆瓣酱 适量（建议使用正宗郫县豆瓣）
• 盐 适量

【详细制作步骤】

• 准备工作

  • 鸡腿洗净后剁成小块，沥干水分备用。注意不要剁得太小，以免炖煮过程中肉质变柴。
  • 土豆削皮后切成大小均匀的小块，放入清水中浸泡片刻，去除部分淀粉以防煮时浑汤。
  • 老姜切片备用。

• 煸炒姜片提香

  • 锅中倒入少许食用油，开火加热至锅底微微冒烟。
  • 放入老姜片，小火慢煎约1分钟，煎出香味但不焦黄即可。

• 煸炒鸡块

  • 将鸡腿块倒入锅中，转中大火翻炒。
  • 翻炒过程中不断搅拌，使鸡块受热均匀，待鸡块表面逐渐变白、略微收缩即可（约3～4分钟）。
  • 此时可根据口味选择加入调味品：
    • 若喜欢咸鲜风味，加入适量普通酱油继续翻炒，让鸡块上色更均匀；
    • 若偏好香辣口感，改用郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油为止。

• 加入土豆翻炒

  • 将切好的土豆块倒入锅中，与鸡块一起快速翻炒几下，使土豆表面裹上调味汁。
  • 注意此时不要加水，利用鸡块煸炒出的油脂先将土豆表面略作煎制，有助于后续更加入味。

• 加水焖煮

  • 倒入清水或高汤，水量以刚好没过食材为宜（不宜过多，否则影响收汁效果）。
  • 大火烧开后转中小火盖上锅盖焖煮约20～25分钟，期间偶尔翻动一下防止粘锅。

• 收汁调味

  • 待土豆完全熟透、汤汁明显减少时，揭开锅盖尝味，根据个人口味适量加盐调整咸淡。
  • 若希望味道更浓郁，可加大火力进行收汁，直至汤汁浓稠、包裹在食材表面即可关火。

• 装盘享用

  • 将烧好的土豆烧鸡腿盛入盘中，趁热食用风味更佳。可搭配米饭一同食用，汤汁拌饭也十分美味。

【温馨提示】

• 若喜欢口感丰富，可在炖煮过程中加入少量胡萝卜块或青椒块增加色彩与营养。
• 使用郫县豆瓣酱时，因其本身带有一定的咸味和辣味，加盐时应适当减少用量。
• 若使用冷冻鸡块，建议提前解冻后再烹饪，这样更容易掌握火候，口感也会更好。