滑熘鸡片家常做法

菜系：私家菜
功效：营养丰富、增强体力、健脾开胃

菜名：滑熘鸡片

【制作材料】
主料：鸡胸肉、黄瓜、鲜花菇
调料：葱、姜、鸡汤、团粉、盐、蛋清、料酒、糖、清汤

【详细步骤说明】

• 鸡肉的处理与腌制
  a. 鸡胸肉去筋膜后，用清水漂洗干净，沥干水分。平铺在案板上，先用刀背轻轻捶打鸡肉，使其质地更加嫩滑，然后切成均匀的薄片备用。
  b. 葱切细末，姜切片放入锅中，加入少量水煮成姜水，稍凉后过滤取出姜水备用。将切好的鸡片放入碗中，加入适量姜水、少许鸡汤、团粉（湿淀粉）、盐、葱末进行码味，搅拌均匀后静置约5分钟，使鸡肉入味。
  c. 取一个鸡蛋清放入盘中，用手动或电动打蛋器打出泡沫状，倒入已码好味的鸡片中拌匀，让鸡片表面裹上一层蛋清液，这样可使鸡肉在滑油时不易散碎，并保持口感滑嫩。

• 配菜的准备
  a. 将鲜花菇洗净后切片，黄瓜洗净后也切成薄片，分别放置一边备用。

• 滑鸡片
  a. 热锅后倒入适量食用油，待油温升至五成热（手放在锅口能感受到轻微热气）时，将鸡片分批下锅，用筷子轻轻拨散，滑至变色断生后捞出控油备用。

• 调制芡汁
  a. 取一小碗，加入料酒、盐、糖、清汤、团粉（湿淀粉），搅拌均匀制成调味芡汁。注意团粉的比例要适中，太稠会影响口感，太稀则无法挂浆。

• 炒制成品
  a. 锅中再次烧热，倒入适量油，放入葱末和姜片爆香，随后加入鲜花菇片翻炒。
  b. 待鲜花菇炒至八成熟时，加入黄瓜片继续翻炒几下。
  c. 倒入之前调好的芡汁，待汤汁开始冒泡变浓稠时，迅速倒入滑好的鸡片，快速翻炒均匀，使鸡片充分裹上芡汁。
  d. 见汤汁收亮、食材熟透即可关火装盘，翻炒过程中动作要轻快，避免鸡片碎裂影响美观。

【小贴士】

• 鸡胸肉提前捶打可以让口感更嫩滑。
• 滑鸡片时油温不宜过高，以免外焦里生。
• 鸡片裹蛋清和团粉是滑熘菜的关键步骤，有助于锁住水分，保持鲜嫩。
• 整个过程操作要快，以保证菜肴色泽清爽、口感鲜嫩。