甜辣薯丝家常做法

菜系：私家菜
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口味：甜咸味
工艺：炒

【甜辣薯丝的制作材料】
主料：甘薯（红薯）250克
调料：植物油15克、白砂糖8克、盐3克、豆瓣酱5克

【详细制作步骤】

• 准备食材：将新鲜甘薯（红薯）去皮后用清水洗净，确保表皮无泥沙残留。然后使用刨丝器或刀具将其切成细丝状。切好的薯丝放入清水中轻轻冲洗一遍，去除表面多余的淀粉，再浸泡约5分钟，以减少炒制过程中粘锅的情况。之后捞出薯丝，沥干水分备用。

• 热锅凉油：将炒锅置于炉灶上，开中火加热。锅热后倒入植物油，待油温略微升高但未冒烟时即可进行下一步操作。

• 煸炒豆瓣酱：将准备好的豆瓣酱加入锅中，小火慢炒片刻，使其充分释放香味。注意翻炒时动作要轻柔，避免豆瓣酱炒糊影响整体口感。

• 下入薯丝翻炒：待豆瓣酱香气四溢后，将沥干水的红薯丝均匀倒入锅中，转为中大火快速翻炒。此时要注意不断搅拌，使薯丝与豆瓣酱充分融合，并防止底部焦糊。

• 调味处理：在持续翻炒的过程中，依次加入精盐和白砂糖。糖的作用不仅可以调和辣味，还能提升整体的鲜美度，使菜品呈现甜咸适口的独特风味。继续翻炒至薯丝变软但仍保持一定的脆感。

• 收尾出锅：确认调味均匀后，可根据个人喜好撒入少许味精提鲜（也可不加），再次翻炒几下即可关火，装盘享用。

【温馨提示】

• 食物相克提示：甘薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量较多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。因为红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶发生反应，形成沉淀凝聚，产生硬块，严重时可能引发肠胃出血或胃溃疡。建议合理安排饮食时间，避免此类搭配带来的不适。