酱焖鲫鱼家常做法

菜系：私家菜
功效：开胃健脾、暖胃驱寒

酱焖鲫鱼的制作材料：
主料：小鲫鱼若干条（根据家庭用餐人数适量准备）
调料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣酱30克，葱花20克，醪糟30克，黄酒50克，酱油10克，醋5克，白糖5克，菜油约30克

详细制作步骤：

• 处理鲫鱼： 将买回来的小鲫鱼逐一宰杀，去除内脏和鳞片，清洗干净后放入盆中。加入适量黄酒腌制10分钟，以达到去腥的目的。

• 准备配料： 在此期间，将生姜、大蒜分别去皮洗净，切成细碎末状。将豆瓣酱准备好，与姜蒜末一同放入碗中搅拌均匀，形成调味酱料备用。

• 煎鱼定型： 炒锅置于火上，倒入菜油，开中火将油烧热。待油温六成热时，将处理好的鲫鱼轻轻放入锅中，中小火炸至两面微黄、表皮略硬即可捞出控油备用。这一步有助于鱼肉定型，同时提升口感。

• 炒香调料： 锅中留底油，将之前调好的姜蒜豆瓣酱混合物下入锅中，用中小火慢慢翻炒，炒出红油和香味。注意控制火候，避免炒糊影响味道。

• 焖煮入味： 将炸好的鲫鱼整齐放入锅中，倒入冷水，水量以刚好没过鱼身为宜。转大火烧开后改小火慢焖15分钟，让鱼肉充分吸收酱料的味道。

• 调味继续焖煮： 15分钟后，依次加入酱油、醋、白糖、剩余的黄酒以及醪糟，继续用小火焖煮5分钟，使汤汁更加浓郁，味道深入鱼肉内部。

• 收汁装盘： 待时间到后，将鲫鱼小心捞出，摆放在盘中备用。此时锅中仍保留汤汁，转大火，撒入准备好的葱花，不断翻炒收汁，直至汤汁变得浓稠且色泽红亮。

• 淋汁完成： 最后将锅中收好的酱汁均匀地淋在盘中的鲫鱼上，即可上桌享用。

小贴士：

• 鲫鱼富含蛋白质，搭配豆瓣酱与醪糟的风味，味道鲜香浓郁，适合冬季食用，有暖身开胃的功效。
• 若喜欢更辣的口味，可适当添加辣椒粉或干辣椒同炒提味。
• 收汁时要注意火候，避免过干或过稀，保持汤汁自然包裹鱼身即可。