柠檬鸡片家常做法

菜系：私家菜
所属功效：孕期食谱、开胃消食、补充蛋白质

柠檬鸡片的制作材料：
主料：鸡胸脯肉 500克
辅料：鸡蛋 75克（约1个中等大小）
调料：柠檬汁 20克、盐 2克、白砂糖 3克、醋 2克、花生油 500克（实际用量根据炸制方式调整）、淀粉（豌豆）10克

柠檬鸡片的特色：酸甜适口、清香扑鼻、营养丰富，具有良好的开胃效果，适合孕期食欲不振时食用。

【详细步骤说明】：

• 准备鸡肉：将鸡胸脯肉清洗干净，去除筋膜后切成薄片。切片不宜过厚，以保证口感鲜嫩。放入大碗中备用。

• 腌制鸡肉：在鸡胸肉片中加入适量盐（约2克），轻轻拌匀，使其入味。接着打入一个鸡蛋的蛋黄部分（蛋白可另作他用），再加入水淀粉（由10克淀粉与适量清水调匀）。搅拌均匀使每一片鸡肉都裹上一层浆液，这样炸出来的鸡肉更加酥嫩多汁。

• 热锅凉油：取锅置于炉灶上，倒入花生油（油量以能没过鸡肉为宜），开中火加热。待油温升至五成热（即插入筷子周围有小气泡冒出但不剧烈翻滚），即可开始炸制。

• 炸制鸡肉：将腌好的鸡片逐片下入油锅中，避免粘连。炸至表面呈金黄色、外皮微酥时，捞出控油。注意不要炸过头，以免鸡肉变干柴。

• 制作柠檬酱汁：另起一锅，加入少量清水（约50毫升），放入白砂糖3克、柠檬汁20克、醋2克，开中小火加热。边加热边搅拌，待糖完全融化后，将剩余的水淀粉缓慢倒入锅中，勾成薄芡，使酱汁略显浓稠，呈现光泽感。

• 融合味道：将炸好的鸡片倒入酱汁锅中，快速翻炒几下，让每一片鸡肉都均匀地裹上柠檬酱汁，或者直接将酱汁浇在装盘后的鸡片上，保持鸡肉的完整性。

• 出锅装盘：将处理好的柠檬鸡片盛入盘中，趁热享用，酸甜清香的味道更能激发食欲。

【小贴士】：

• 鸡肉选择新鲜鸡胸肉，口感更嫩滑。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可在酱汁中加入少许蒜末或姜丝提香。
• 柠檬汁建议选用纯天然鲜榨柠檬汁，风味更佳。
• 炸鸡时油温控制是关键，过高易焦，过低则油腻。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。