甜酸芹菜叶家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱
菜系功效：有助于缓解便秘、调节血压、预防动脉硬化、补充营养、改善贫血。

口味特点：糖醋味，口感甜酸适中，清爽开胃。
工艺方法：拌制法

【所需材料】
主料：新鲜嫩芹菜叶100克
调料：酱油5克、香糟5克、白砂糖10克、盐3克、醋5克、香油适量

【详细制作步骤】

• 选材处理：选择新鲜、嫩绿的芹菜叶作为原料，去除老叶和杂质，放入清水中反复冲洗干净，确保无泥沙残留。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水并烧沸，将洗净的芹菜叶放入沸水中快速焯烫约10秒钟，以去除部分草腥味并保持色泽翠绿。随后迅速捞出，用冷水过凉，沥干水分备用。

• 切段准备：将焯水后的芹菜叶平铺案板上，用刀切成细丝或小段，便于入味和拌匀。

• 调味腌制：

  • 将切好的芹菜叶放入大碗中，依次加入酱油、盐、白糖、香糟和香油。
  • 用手或筷子充分搅拌均匀，使每一片芹菜叶都均匀裹上调味料。
  • 调味后可静置5分钟左右，让芹菜叶更充分地吸收味道。

• 最后拌醋：在准备食用前，加入适量米醋再次拌匀。此时醋的酸味会与糖的甜味融合，形成独特的甜酸风味，同时避免提前加醋导致芹菜叶变色或口感变软。

• 装盘上桌：将拌好的甜酸芹菜叶整齐码放在小盘中，即可作为凉菜上桌享用，清新爽口，十分适合夏季或搭配油腻菜肴一同食用。

【小贴士】

• 焯水时间不宜过长，以免影响芹菜叶的脆嫩口感和绿色色泽。
• 醋建议在临吃前再加入，可以更好地保留酸香味和芹菜的清香。
• 若喜欢口感更加丰富，也可添加少量蒜末、辣椒丝或芝麻提味增香。