干烧四季豆家常做法

菜系：私家菜 健脾开胃食谱 防暑食谱 防癌抗癌食谱
口味：家常味
工艺：干炒

干烧四季豆的制作步骤详解：

所需材料：

• 主料：四季豆 750克
• 辅料：虾米（开洋）25克
• 调料：植物油 50克（实耗量，实际需准备约300克用于炸制），黄酒 20克，香油 20克，盐 5克，白砂糖 5克，味精 4克，大葱 5克，姜 5克

制作步骤：

• 处理四季豆：将四季豆摘去两头的老梗，并撕掉两边的老筋，然后从中间一斩为二，使口感更佳、更易入味。将处理好的四季豆放入清水中反复冲洗干净，沥干水分备用。

• 高温油炸：锅中倒入约300克植物油，置于火上加热至七成热（油面微微起烟）。将沥干水的四季豆分批下锅炸制，炸至颜色变得碧绿鲜亮，表面略显干瘪且质地变脆时捞出控油。注意避免炸过头，以免影响口感。

• 煸炒配料：另取一干净炒锅，留少量底油（约5克左右），开小火加热后放入切好的姜末和提前泡软并剁碎的虾米末，轻轻煸炒出香味。

• 回锅翻炒：将炸好的四季豆倒入锅中，与虾米、姜末一起快速翻炒几下，使其充分混合均匀。

• 调味焖烧：加入黄酒、精盐、白糖、味精，再倒入约两勺清水（或高汤），转中火焖烧约3～5分钟，让四季豆充分吸收调料的味道。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐收浓时，转大火继续翻炒，使调料更加紧裹在四季豆上。撒入切好的葱花，最后淋入香油，快速翻炒均匀即可关火。

• 出锅装盘：将炒好的干烧四季豆盛出，趁热装盘上桌，色泽翠绿，香气扑鼻，口感爽脆。

小贴士：

• 四季豆一定要彻底去除边筋，否则会影响口感。
• 油炸前务必沥干水分，防止溅油；炸制过程中可加盖防油溅。
• 虾米提前用温水泡软后再剁细，能更好地激发其鲜香味道。
• 收汁阶段要不断翻动，以防粘锅，同时保持火力以确保菜肴的干香风味。

干烧四季豆的特色：此菜色泽碧绿悦目，鲜香入味，脆爽利口，是家庭餐桌上一道既营养又下饭的经典私家菜。