拌牛肉丝家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱
口味：酸甜味
工艺：拌

拌牛肉丝的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）300克
辅料：芹菜50克
调料：辣椒酱5克，酱油5克，白砂糖5克，盐3克，香油5克，醋3克

拌牛肉丝的特色：
酸甜适宜，牛肉酥香，口感爽脆，营养丰富，适合体虚及术后人群食用。

详细制作步骤：

• 处理牛肉： 将牛肉洗净，放入锅中，加入适量清水，用中火煮至断生（即牛肉变色、表面熟透但内部仍略带粉红），立即捞出，放凉备用。
• 切牛肉丝： 待牛肉完全冷却后，顺着纹理切成细丝，放入盘中备用。切丝时尽量保持粗细均匀，以便口感更佳。
• 处理芹菜： 芹菜择去叶子，取嫩茎部分，洗净后放入沸水中焯烫约30秒至颜色变翠绿且略微软化，捞出后过冷水，沥干水分。
• 切芹菜段： 将焯好的芹菜取出，切成与牛肉丝长度相近的小段。
• 混合食材： 将切好的芹菜段均匀地铺在牛肉丝上。
• 调制调味汁： 取一小碗，依次加入辣椒酱、酱油、白砂糖、盐、香油和醋，搅拌均匀，调成酸甜适中的调味汁。
• 拌匀入味： 将调好的调味汁倒入牛肉丝和芹菜中，充分拌匀，使每根牛肉丝都裹上调味汁，确保味道均匀融合。
• 装盘享用： 拌匀后即可装盘，稍作点缀更显美观，趁新鲜食用，口感最佳。

小贴士：

• 牛肉不宜煮得太老，以免影响口感；
• 芹菜焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩口感；
• 可根据个人口味适量调整辣椒酱或糖的比例，增加风味层次。