甜酸猪肝家常做法

菜系：私家菜 / 肝调养食谱 / 孕妇菜谱 / 贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：糖醋溜

甜酸猪肝的功效：此菜肴富含优质蛋白质、铁、锌及多种维生素，有助于补血养肝、增强食欲，特别适合孕期女性食用，对胎儿发育和母体健康都有良好促进作用。同时也适用于贫血人群的日常调理。

制作材料：
主料：猪肝250克
辅料：菠萝75克、木耳（干）30克
调料：白砂糖20克、酱油5克、香油5克、大葱10克、醋10克、植物油50克、淀粉（豌豆）10克

详细制作步骤：

• 处理食材：将新鲜猪肝清洗干净，去除筋膜后切成薄片状；菠萝去皮取肉，切成小片；干木耳提前用清水泡发，择洗干净后撕成小块备用。

• 腌制猪肝：将切好的猪肝放入碗中，加入酱油和适量淀粉搅拌均匀，进行上浆处理，静置约10分钟，使其更加嫩滑入味。

• 滑炒猪肝：锅中倒入植物油，置于火上烧至微微冒烟，将腌制好的猪肝分次下锅，快速滑炒至变色断生，捞出沥油备用。

• 煸炒配料：锅中留少许底油，继续加热后放入切好的葱段爆香，随后加入木耳和菠萝片，快速翻炒几下，使香味初步释放。

• 调味勾芡：在锅中加入白砂糖、醋，再根据需要加入少量清水，搅拌均匀后煮沸。接着将调好的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

• 回锅猪肝：将之前滑炒好的猪肝重新倒入锅中，与配料一同翻炒均匀，使每一片猪肝都裹上酸甜酱汁。

• 淋油出锅：最后淋入香油，快速翻炒几下提香，即可关火盛出装盘。

成品特色：色泽深红，清香酸甜，口感爽滑，营养丰富，是一道既开胃又养生的经典家常菜。

健康提示：本菜适合妊娠早期女性食用，不仅能够改善食欲，还能补充丰富的铁质和蛋白质，有助于预防孕期贫血，促进胎儿健康发育。

食物相克提示：

• 猪肝不宜与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等同食；也不宜与西红柿、辣椒、山楂等富含维生素C的食物搭配。
• 动物肝脏在服用维生素C或某些药物（如抗凝血药、左旋多巴、优降灵、苯乙肼）时应避免食用。
• 木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，以免引起消化不良或诱发痔疮出血等问题。