平菇三高汤家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、补虚养身食谱、明目食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

主料：平菇100克
辅料：榨菜20克、猪肉（瘦）60克、猪肝30克、油菜心30克
调料：香油1克、酱油2克、盐1克、江米酒3克、胡椒粉1克

平菇三高汤的详细制作步骤：

• 食材准备：

  • 将新鲜平菇去蒂洗净，用手撕成小片或用刀切成薄片。
  • 猪瘦肉清洗干净后，顺着纹理切成薄片；猪肝同样洗净后切片，注意尽量切得薄一些，以便快速熟透且口感更嫩滑。
  • 榨菜取出适量，洗净后切片备用。
  • 油菜心择去老叶，洗净后对半切开，保持完整形状。

• 焯水处理（可选）：
  如果喜欢更加清爽的口感，可以将猪肝片和瘦肉片分别用沸水快速焯烫一下，去除血沫和腥味，捞出沥干备用。

• 开始炖煮：

  • 在锅中倒入适量清汤（约500毫升），开大火烧至微沸。
  • 加入切好的平菇片、猪瘦肉片和猪肝片，同时加入江米酒。
  • 用旺火煮沸，过程中轻轻搅拌，防止粘连。

• 调味与续煮：

  • 待再次沸腾后，加入适量盐和酱油进行基础调味。
  • 接着放入油菜心和榨菜片，继续煮1分钟左右，使蔬菜变软但仍保持翠绿。

• 收尾工序：

  • 最后撒上少许胡椒粉提味，淋入香油增香。
  • 再次煮沸即可关火，盛入碗中享用。

制作要诀：

• 猪肝不宜煮太久，否则口感会变硬，建议在汤快好时再加入。
• 清汤可用鸡汤或骨汤代替，味道更浓郁。
• 若追求低脂健康，可去掉猪肝，增加豆腐或鸡蛋清来补充蛋白质。

健康提示：

本汤品营养丰富，富含维生素、纤维素、优质蛋白及钙、磷等矿物质，并含有人体必需的8种氨基酸，具有益气活血、增强免疫力的功效。
中医认为，平菇性微温、味甘，能滋补脾胃、除浊驱寒、舒筋活络；猪肝性温、味甘苦，有补肝养血、明目之效。
另外平菇中的多糖类物质有助于抑制肿瘤细胞生长，预防病毒感染。

食物相克提醒：

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与西红柿、辣椒、豆芽、毛豆、山楂等富含维生素C的食物一同食用；动物肝脏也不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同服，以免发生不良反应。