水煮鱼家常做法

菜系：家常菜谱
菜系功效：水煮鱼具有麻辣鲜香、肉质细嫩的特点，适合家庭聚餐食用，有助于增进食欲，同时富含优质蛋白质和多种营养成分，适量食用有益健康。

水煮鱼的制作步骤详解

一、准备材料

• 主料：
  • 草鱼一条，重量控制在2.5斤至3.5斤之间（如喜欢鱼头味道，也可选用胖头鱼）；
  • 黄豆芽一斤，提前用开水焯至八成熟，捞出沥干备用；
  • 榨菜一小袋；
  • 大蒜两头，去皮后切去根部，再用刀面轻轻拍扁；
  • 姜一块，去皮后切成约50毫米见方的姜片；
  • 花椒与干辣椒适量（根据个人口味调整辣度）；
  • 色拉油一碗，用于炒制及最后泼油增香。

二、处理食材

• 将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净。先剁下鱼头并从中间劈成两半备用；
• 鱼身平放于案板上，使用锋利刀具沿鱼骨两侧分别片下两大片鱼肉；
• 接着将鱼排部分切成三四段，与鱼头一起放置备用；
• 再将两大片鱼肉逆纹路斜切成厚度适中的鱼片；
• 在鱼片中加入一个蛋清（仅取蛋清）、少许盐、干淀粉以及适量料酒，用手抓匀腌制10分钟左右，使其入味并保持口感滑嫩。

三、炒制底料

• 锅中倒入色拉油，放入所有花椒与干辣椒，用小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊；
• 待辣椒颜色变深、香气四溢时，用铲子将一半的油和辣椒捞出备用（此为后续泼油所用）；
• 火力调大，放入拍好的蒜瓣与姜片爆香；
• 加入之前准备好的鱼头和鱼排，快速翻炒几下；
• 倒入一小碗料酒、半调羹盐，再加入三四碗沸水，大火烧开，熬煮片刻使汤底浓郁。

四、煮鱼片

• 待锅中鱼头汤沸腾后，转中小火，将腌制好的鱼片一片片平铺入锅中，避免粘连；
• 鱼片受热快，一般煮1-2分钟即可熟透；
• 出锅前加入适量鸡精、白胡椒粉和椒盐粉调味，提升整体风味。

五、装盆泼油

• 准备一个足够大的盆或电火锅容器，底部先铺上焯好的黄豆芽和榨菜；
• 将煮好的鱼片连同鱼汤一同倒入盆中，使蔬菜充分吸收鱼汤精华；
• 最后将之前捞出的那一半辣椒和油均匀地倒在鱼片表面，瞬间激发麻辣香气。

六、完成上桌
此时的水煮鱼色泽红亮、香气扑鼻，鱼片滑嫩、汤汁浓郁，是一道极具川味特色的家常美味。稍作冷却后即可上桌享用，建议趁热食用以获得最佳口感。