红烩肉杂拌家常做法

菜系：法国菜谱
红烩肉杂拌的制作材料：
主料：熟杂拌肉（泥肠、火腿、猪肉）600克，葱头250克，胡萝卜100克，芹菜100克，面粉15克，生菜油250克，大蒜末适量。

红烩肉杂拌的特色：
色泽红润，口味嫩香，清凉微辣。

详细步骤说明：

• 处理杂拌肉
  将准备好的熟杂拌肉（包括泥肠、火腿和猪肉）取出，使用锋利刀具将其切成均匀的薄片备用。

• 初步翻炒杂拌肉
  取一平底锅置于炉灶上，倒入约适量的生菜油（根据实际情况调整用量），开中火将油加热至八成热（约180℃）。将切好的杂拌肉片放入锅中，快速翻炒约1-2分钟，使其表面略微上色并释放出香味。随后将肉片连同部分油一起捞出，放置一旁备用。

• 准备蔬菜配料

  • 葱头去皮后洗净，切成薄片；
  • 胡萝卜去皮洗净，同样切成片状；
  • 芹菜去掉老筋，洗净后切成细丝。

• 煸炒蔬菜基料
  在同一锅中保留少量生菜油（如锅内油量不足可适当补充），再次加热。将切好的葱头、胡萝卜片及芹菜丝依次放入锅中，用中火翻炒约5分钟，直到蔬菜变软并接近八成熟状态。

• 加入面粉炒制
  将15克面粉撒入炒至八成熟的蔬菜中，持续搅拌翻炒约2分钟，使面粉与蔬菜充分融合，并散发出微微焦香的味道。

• 调入调味料与酱汁
  接着依次加入以下配料：番茄酱适量、白醋数滴、干辣椒若干（根据个人口味调整）、鸡清汤适量（以能覆盖食材为宜）、辣酱油少许、精盐适量、砂糖少许提鲜、蒜末增香以及一片香叶。用木勺或硅胶铲搅拌均匀，使所有调料混合均匀。

• 烩煮杂拌肉
  将之前炒好的杂拌肉重新倒回锅中，轻轻翻拌使肉片与酱汁充分融合。继续小火焖煮约5分钟，让肉片吸收浓郁的酱汁风味，同时保持肉质的嫩滑口感。待汤汁略微收浓即可关火。

• 冷却装盘
  将做好的红烩肉杂拌盛出，自然晾凉后装入盘中，一道色泽红润、口味嫩香、清凉微辣的法式红烩肉杂拌就完成了。

菜系相关功效：
此菜具有健脾开胃、促进消化的功效，适合家庭聚餐或搭配冷饮享用，尤其在夏季食用更显清爽开胃。