蟹黄活虾家常做法

菜系：法国菜谱
菜系相关功效：蟹黄活虾是一道中法合璧的经典冷菜，色泽美观、口感嫩鲜味美，富含优质蛋白和多种微量元素，有助于增强体力、促进健康。

【蟹黄活虾的制作步骤详解】

【所需材料】
主料：罐头蟹肉100克、蛋黄沙司100克、熟鸡蛋2个、小河虾250克
辅料：葱头末15克、姜末15克
调味料：精盐适量、味精适量、花椒油适量、白醋适量、料酒适量、白糖适量

【详细制作步骤】

• 处理蟹肉
  将罐头蟹肉取出，仔细去除其中的软骨和其他杂质，用手轻轻撕成碎片状，备用。

• 准备莴笋与鸡蛋片
  取新鲜莴笋洗净后切成小段。将煮熟的鸡蛋剥去外壳，使用细线或薄刀片均匀地割切成薄圆片，以增加视觉美感和食用方便性。

• 拌制蟹肉沙司
  将准备好的莴笋段与约三分之二量的蟹肉一起放入大碗中，加入蛋黄沙司，并根据个人口味加入适量精盐，轻轻搅拌均匀，避免蟹肉碎裂影响口感。

• 摆盘基础部分
  将拌好的蟹肉与莴笋段整齐地摆放在盘子的一侧作为基础层，随后在表面铺上剩余的蟹肉，再将切好的鸡蛋片交错摆放于其上，使整体造型更加美观。

• 装饰点缀
  在盘子边缘或间隙处点缀少量新鲜芹菜叶，提升整道菜品的色彩层次和清新感。

• 处理小河虾
  将小河虾剪去头部的刺、须和腹部硬壳，清理干净后用清水冲洗，沥干水分后整齐码放在盘子的另一侧。

• 调制蘸汁
  另取一碗，加入花椒油、白醋、料酒、葱末、姜末、白糖及少许精盐，搅拌均匀，调成风味独特的蘸汁。

• 淋汁完成
  在装好食材的盘子一侧盖上一只碗以防汁水飞溅，待所有食材摆好后，揭开碗，将调好的蘸汁均匀浇在小河虾上即可。

【成品特点】
色泽美观，嫩鲜味美，融合中式调味与法式摆盘理念，既适合家庭宴客，也适宜高级餐厅出品。