大虾酿龙脷鱼卷家常做法

菜系：法国菜谱
大虾酿龙脷鱼卷的制作材料：
主料：新鲜龙脷鱼1条、菠菜、虾胶
辅料：紫芯番薯、杏仁、杂菜
调料：柠檬牛油汁

大虾酿龙脷鱼卷的特色：
这是一道传统法国菜肴，不仅考验厨师的手工技艺，更在食材搭配和造型上别具匠心。特别之处在于薯类装饰部分摒弃了传统的马铃薯做法，选用了农家自种的紫心番薯制成薯蓉，口感更加香甜细腻，色彩也更为诱人。将农家粗粮融入精致西餐中，呈现出独特的视觉与味觉体验。

详细制作步骤：

• 处理龙脷鱼：将新鲜龙脷鱼清洗干净，去头、去骨，小心地片出完整的两片鱼肉。保留鱼骨备用（用于后续熬制汤底）。

• 准备馅料：取适量菠菜焯水后切碎，与制作好的虾胶混合均匀。虾胶可选用新鲜虾仁剁打成泥，加入少许盐、白胡椒和蛋清搅拌上劲，使其更具弹性。

• 酿制鱼卷：将拌好的虾胶与菠菜均匀铺在龙脷鱼肉上，从一端轻轻卷起，形成紧密的鱼卷，用牙签固定收口处，防止蒸煮时散开。

• 炖煮鱼卷：将之前保留的鱼骨与杂菜（如胡萝卜、洋葱、芹菜等）一同放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火熬煮约10分钟，制成浓郁鱼汤。将鱼卷放入热汤中，保持微沸状态浸煮约10分钟，至鱼肉熟透、虾胶定型。

• 捞出切片：将煮好的鱼卷取出稍凉，切成适口厚片，整齐摆放在盘中备用。

• 制作紫薯杏仁球：将紫芯番薯去皮蒸熟后压成薯蓉，加入炒香的杏仁片拌匀，用手搓成小圆球状。将薯球置于烤盘上，放入预热好的烤箱中，以180℃烘烤约5分钟，使其表面微脆、香气四溢。

• 摆盘造型：将烘好的紫薯杏仁球围绕在鱼卷周围，增加色彩层次与口感对比。可用少量新鲜香草或食用花点缀，提升整体美观度。

• 淋汁完成：最后将调制好的柠檬牛油汁均匀淋在鱼卷之上即可上桌。柠檬牛油汁做法为：将无盐黄油融化后，加入新鲜柠檬汁、少许白葡萄酒、盐及黑胡椒调味，搅拌均匀即成，酸香柔和，提鲜增味。

此道大虾酿龙脷鱼卷不仅融合了海鲜的鲜美与蔬菜的清香，更通过紫芯番薯的创新运用，展现出法式料理中的创意与精致，是一道兼具视觉享受与味觉层次的经典佳肴。