招牌酱乳鸽家常做法

菜系：家常菜谱
招牌酱乳鸽的功效：此菜具有补气养血、健脾益胃、增强体力等功效，适合体质虚弱、营养不良或产后调养人群食用。

【制作材料】
主料：乳鸽1只（约400克）。
调料：麦芽糖水适量，八角2颗，香叶2片，白豆蔻3粒，草果1颗，花生酱1大勺，味精少许，冰糖10克，葱段适量，姜片适量，黄酒1大勺，色拉油适量。

【详细制作步骤】

• 处理乳鸽：将乳鸽宰杀后去毛、内脏，清洗干净，用清水浸泡30分钟去除血水，然后捞出沥干水分备用。

• 焯水去腥：锅中加入足量清水，放入乳鸽，再加入葱段、姜片和黄酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出冲洗干净，晾干表面水分。

• 挂麦芽糖水：将乳鸽放入碗中，均匀刷上一层麦芽糖水，尤其是表皮部分。然后将其挂在通风处晾干表皮，时间约为1小时，这样可以使后续炸制时更容易形成酥脆金黄的外皮。

• 炸制定型：锅中倒入色拉油，烧至七成热（约180℃），将乳鸽轻轻放入油锅中炸制约3分钟，至表皮呈金黄色即可捞出控油。

• 准备香料酱汁：另起锅加热，加入少量油，放入八角、香叶、白豆蔻、草果炒香，再加入花生酱翻炒均匀，随后加入适量清水、冰糖、味精，搅拌至冰糖融化，汤汁浓稠。

• 酱烧入味：将炸好的乳鸽放入调好的酱汁中，小火慢炖约15分钟，使乳鸽充分吸收酱香味，期间可用勺子将酱汁不断淋在乳鸽表面，使其色泽更亮、味道更浓郁。

• 收汁装盘：待汤汁浓稠后，转大火略收汁，使乳鸽表面裹上一层浓香酱汁，取出后切块摆盘，淋上剩余酱汁即可。

【制作要诀】

• 麦芽糖水不宜过浓，否则炸制后颜色会发黑，影响成品美观。
• 焯水可有效去除乳鸽腥味，提升整体口感。
• 酱烧过程中火力不宜过大，以免肉质变老。
• 可根据个人口味适当调整香料种类和用量。