岭南桂花扎家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：烤

岭南桂花扎的制作材料：
主料：鲜鸭肠100克，瘦肉75克，鸡蛋皮100克，肥膘50克，咸蛋黄75克。
调料：叉烧酱、蛋黄、盐、味精、玫瑰露酒、姜、糖各适量。

详细做法步骤：

• 原料处理：将鲜鸭肠用清水反复冲洗干净，去除杂质和异味，沥干备用；瘦肉洗净后切成薄片；肥膘也切成与瘦肉大小相近的薄片；咸蛋黄用手搓成条状备用；鸡蛋皮摊好后切成适当宽度的长条。

• 腌制处理：将切好的瘦肉片放入碗中，加入适量叉烧酱、少许盐、味精、姜末和几滴玫瑰露酒拌匀，腌制30分钟左右使其入味；肥膘片则用少量糖进行腌制约15分钟，以去除油腻感并增添风味。

• 卷制准备：取一张鸡蛋皮平铺在案板上，在其一端依次叠放咸蛋黄条、一片瘦肉、一片肥膘、再一片瘦肉，最后包入鸭肠一段。然后从一端开始小心地卷起，确保每一层都紧密贴合，避免松散。

• 二次调味与腌制：将卷好的桂花扎放入碗中，加入剩余的叉烧酱、少许盐、味精、糖、姜末及适量玫瑰露酒，充分拌匀后腌制1小时以上，使味道更加浓郁。

• 烘烤操作：将腌制好的桂花扎取出，用竹签固定形状以防散开，然后放入预热好的烤箱中，以180℃左右的温度烤制约20分钟，期间可刷一层腌料汁或油水混合液以保持表面湿润和色泽美观。

• 成品处理：烤熟后取出稍凉，去掉竹签，切成均匀的小段，摆盘即可食用。切片时注意刀工整齐，以保证美观。

岭南桂花扎的制作要诀：
关键在于层层包裹时务必紧实，这样成形才好看，口感也更有层次。同时腌制时间不宜过短，以便食材充分吸收调料的味道。

岭南桂花扎的功效：
此菜口味香浓，富含蛋白质和脂肪，具有滋阴润燥、补中益气的作用，适合秋冬季节食用，尤其适合体质虚弱者补充营养。