芝麻鹿肉糕家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清爽凉菜、美味糕点

【芝麻鹿肉糕】的制作方法：

一、准备材料：
主料：鹿腿肉500克、肉皮冻250克、熟白芝麻40克。
调料：复合酱油适量、白糖适量、味精少许、葱段适量、姜片适量、黄酒适量。

二、详细步骤说明：

• 处理鹿腿肉：将鹿腿肉清洗干净，切成大块放入锅中，加入足量清水，放入几片姜和少许黄酒，开火焯水去腥。待水沸腾后撇去浮沫，捞出鹿肉用温水冲洗干净备用。

• 炖煮鹿肉：取一口干净的锅，放入焯好水的鹿腿肉，加入葱段、姜片、黄酒、适量复合酱油以及少许白糖提鲜，再加入适量清水（水量以没过肉块为宜）。大火烧开后转小火慢炖。

• 加入肉皮冻：待鹿肉炖至八成熟时，将250克肉皮冻均匀地倒入锅中，并轻轻搅拌，使肉皮冻与汤汁充分融合，继续用小火慢煮，直至鹿肉酥烂入味，汤汁逐渐收浓。

• 调味收汁：在汤汁即将收干前，根据个人口味加入适量味精进行最后调味，保持小火慢慢收汁，使鹿肉充分吸收调料的味道。

• 撒芝麻冷却：当汤汁浓稠、鹿肉完全入味后，将锅离火，趁热撒入熟白芝麻（40克），翻拌均匀，使芝麻均匀粘附在肉块表面。

• 定型冷冻：将拌好芝麻的鹿肉连同汤汁一起倒入容器中，摊平后放入冰箱冷藏室，静置数小时或隔夜，使其自然冷却凝固，形成鹿肉糕状。

• 切片食用：食用前将鹿肉糕从冰箱取出，用刀切成适口的小块或薄片，即可装盘享用。

三、制作要诀：

• 鹿肉质地较紧实，拆成小块后更易入味且口感更酥烂。
• 肉皮冻不仅能增加成品的胶质口感，还能帮助成形，使鹿肉糕更具弹性。
• 收汁过程中需耐心操作，避免糊锅，同时保证风味浓郁。
• 冷藏时间不宜过短，确保肉糕充分凝固，切片不易碎。