红卤王肠家常做法

菜系：家常菜谱
功效：健脾开胃、补血养颜

红卤王肠的制作方法

一、所需材料
主料：猪肠250克，瘦肉200克，方腿50克，水发香菇50克，冬笋50克，肉皮冻100克，青豆20克。
调料（1）：盐适量，黄酒适量，色拉油适量。
调料（2）：排骨酱适量，生抽适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，盐适量，味精适量，白糖适量，黄酒适量，红曲米适量。

二、详细制作步骤

• 处理猪肠
  将猪肠放入清水中反复冲洗干净，去除内部杂质和异味，洗净后沥干备用。

• 腌制瘦肉
  将瘦肉切成小丁或剁成粗肉末，加入适量盐和黄酒拌匀，腌制15分钟左右，使其入味并去腥。

• 准备配料
  将方腿、水发香菇、冬笋分别切成小丁；肉皮冻也切成小块；青豆提前用水焯熟备用。

• 调制馅料
  将腌好的瘦肉与方腿丁、香菇丁、冬笋丁、肉皮冻和青豆一起放入大碗中，搅拌均匀，制成馅料。

• 灌制王肠
  将调好的馅料小心地塞入洗净的猪肠中，边塞边用手轻轻压实，避免留有空隙。注意不要塞得太满，以免煮制时爆裂。将两端封口可用牙签扎紧或用线绑牢。

• 油炸定型
  锅中倒入适量色拉油，烧至五成热时，放入灌好馅的猪肠，中小火炸至表面呈金黄色且略微变硬即可捞出控油。此步骤可使王肠外形更紧实，味道更香。

• 调制红卤汁
  取一口锅，加入适量清水，放入排骨酱、生抽、香叶、八角、桂皮、盐、味精、白糖、黄酒和红曲米，大火烧开后转小火熬制10分钟，使香味充分释放，即成红卤汁。

• 卤制王肠
  将炸好的王肠放入红卤汁中，小火慢炖约30分钟，使王肠充分吸收卤汁的味道。期间可在王肠表面用竹签戳几个小孔，便于入味，同时防止加热时因内部膨胀而爆裂。

• 浸泡入味
  卤好后让王肠在卤汁中浸泡至少1小时以上，甚至过夜，风味更佳浓郁。

三、成品特点
色泽红亮，香气扑鼻，口感丰富，外皮软糯，内馅鲜美多汁，是一道极具家常风味的经典卤酱菜。