炒六味豆腐家常做法

菜系：鲁菜家常菜谱
更年期食谱

口味：怪味
工艺：熟炒

炒六味豆腐的制作材料：
主料：豆腐（南）300克
辅料：猪肉（肥瘦）100克，青蒜50克
调料：大葱5克，大蒜（白皮）5克，蒜蓉辣酱10克，植物油15克，盐3克，酱油5克，味精2克，白砂糖5克，胡椒粉1克，醋5克，辣椒油5克，淀粉（豌豆）5克，姜5克

炒六味豆腐的特色：
豆腐红亮滑嫩，味道融合咸、鲜、香、辣、甜、酸六种风味，所以得名“六味豆腐”。

教您炒六味豆腐怎么做，如何做炒六味豆腐才好吃：

• 处理豆腐：将嫩豆腐用刀切成约1厘米见方的小丁。锅中烧开水后，放入豆腐焯水约1分钟，去除豆腥味并使豆腐更加紧实，然后捞出控干水分备用。

• 煸炒豆腐：锅中加热适量植物油，待油热后放入焯过水的豆腐丁，小火煸炒至表面微微泛黄，盛出备用。

• 爆香配料：另起锅，加入植物油烧热，放入切好的大葱末、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。

• 炒肉末：接着加入切碎的肥瘦猪肉，转中火翻炒至肉末变色、炒散，炒出部分油脂，使菜肴更香。

• 调味炒制：加入蒜蓉辣酱继续炒香，炒出红油后倒入适量高汤（或清水），再依次加入酱油、盐、白糖、醋、味精进行调味。

• 炖煮入味：将之前炒好的豆腐丁轻轻倒入锅中，保持中小火慢慢烧制，让豆腐充分吸收调料的味道，时间约为5分钟左右。

• 勾芡收汁：撒入胡椒粉提味，用水淀粉调成薄芡，缓缓倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，使汤汁浓稠均匀。

• 淋油增香：最后淋入辣椒油，提升整体香气，再撒上切好的青蒜末（蒜苗末），快速翻炒几下即可出锅。

温馨提示：

• 豆腐选择南豆腐口感更嫩滑；
• 猪肉选用肥瘦相间的口感更佳；
• 青蒜最后加入可保留清香，不宜久炒；
• 各种调味品比例可根据个人口味微调，以达到六味协调的效果。

功效说明：
此菜富含优质蛋白与钙质，适合更年期女性食用，有助于补充营养、改善体质、缓解烦躁情绪，同时具有开胃健脾、促进食欲的作用。