白果炒牛肉家常做法

菜系：鲁菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、高血压食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【白果炒牛肉】的制作材料：
主料：鲜白果150克、牛里脊肉200克
辅料：滑子菇75克、青蒜50克
调料：大葱15克、姜5克、大蒜（白皮）5克、碱1克、淀粉（豌豆）5克、鸡蛋清40克、植物油20克、料酒5克、盐2克、味精2克、酱油5克

【白果炒牛肉】的特色：
牛肉滑嫩鲜香，白果清爽软糯，整体口感香醇浓郁，原汁原味，是一道兼具美味与滋补功效的经典鲁菜。

【白果炒牛肉】详细做法步骤如下：

• 处理牛肉：将新鲜牛里脊肉清洗干净后，切成约1.2厘米见方的小丁。放入碗中加入少许食用碱和适量清水，用手抓匀后静置腌制约10分钟，使其肉质更加嫩滑。接着再加入料酒、食盐、味精、蛋清以及水淀粉搅拌均匀，使牛肉充分上浆，继续腌渍10分钟左右备用。

• 预处理配料：将鲜白果去壳洗净，滑子菇去掉根部杂质后洗净备用。将白果和滑子菇一同放入沸水中焯烫一下，去除生涩味并使其初步熟化，捞出后沥干水分备用。

• 煸香配料：取一炒锅置于火上，倒入植物油烧热，加入切好的葱段、姜片和蒜片，小火煸炒出香味。

• 滑炒牛肉：将腌制好的牛肉丁下入锅中，快速翻炒至变色，此时沿锅边淋入少量料酒以提香。随后加入酱油、食盐、味精进行调味，保持大火快速翻炒均匀。

• 合并食材：待牛肉炒至九成熟时，加入事先焯好的白果和滑子菇，同时倒入适量高汤（或清水），使食材在加热过程中更加入味。继续翻炒均匀，让所有食材充分融合。

• 收尾处理：最后加入洗净切段的青蒜，快速翻炒几下，待蒜苗断生后淋入几滴香油增香，即可关火装盘。

【小贴士】：

• 牛肉选用里脊部位，肉质更为细嫩，适合滑炒。
• 上浆前用碱水稍作处理，有助于锁住肉质水分，使成菜更滑嫩。
• 白果含有一定毒素，建议购买新鲜白果时注意去除胚芽，并确保经过焯水处理后再食用。
• 青蒜不宜久炒，以免失去清香口感和翠绿色泽。

此菜不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、微量元素及维生素，具有补气养血、增强体质、改善营养不良等功效，特别适合体质虚弱者及高血压人群食用。