炸虾蓉豆腐丸子家常做法

菜系：鲁菜
功效：阳痿早泄食谱、青少年食谱、骨质疏松食谱

口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸虾蓉豆腐丸子的制作材料：
主料：北豆腐200克，虾仁150克，肥猪肉100克
辅料：鸡蛋300克，香菜50克
调料：豌豆淀粉30克，植物油20克（实际需约500克），盐2克，味精2克，胡椒粉1克，椒盐15克

炸虾蓉豆腐丸子的特色：
色泽翠绿带黄，外皮酥脆，内里软嫩，咸鲜香爽，口感丰富。

【详细步骤说明】：

• 原料处理：

  • 将新鲜虾仁用清水洗净，去除虾线后剁成细腻的虾泥蓉状备用。
  • 肥猪肉洗净后切成小块，再剁成肉末。
  • 葱姜洗净后分别切成细末备用。
  • 香菜择洗干净，切碎备用（用于装饰或搭配食用）。

• 豆腐制泥：

  • 将北豆腐放入碗中，用手或勺子压成细腻的豆腐泥。
  • 注意尽量将豆腐压得越细越好，以便后续与虾蓉等材料充分融合。

• 调制馅料：

  • 在豆腐泥中加入准备好的虾蓉和肥肉末，打入鸡蛋液，加入干淀粉搅拌均匀。
  • 接着加入葱姜末、盐、味精和胡椒粉继续搅拌，直至馅料呈黏稠且有弹性的状态。
  • 搅拌过程中可顺时针方向用力搅打，使馅料上劲，口感更佳滑嫩。

• 成型下丸子：

  • 取一把干净的小汤匙，在表面抹少许水或油以防粘连。
  • 用手将馅料挤成大小一致的小球状（直径约2厘米），用汤匙轻轻挖入热油锅中。
  • 若不熟练也可直接用双手蘸水搓成丸子下锅。

• 炸制定型：

  • 锅中倒入足量植物油（约500克），烧至六成热（约180℃），放入做好的豆腐丸子。
  • 中小火慢炸至丸子浮起，颜色微黄，捞出沥油。
  • 待油温升高至八成热（约200℃）后，重新复炸20秒左右，使其表皮酥脆、色泽金黄。

• 装盘食用：

  • 炸好的虾蓉豆腐丸子捞出控油后摆盘，撒上少量香菜点缀。
  • 可随碟配上椒盐，蘸食风味更佳，外焦里嫩，香气扑鼻。

炸虾蓉豆腐丸子的制作要诀：

• 因涉及油炸过程，需准备植物油约500克。
• 馅料搅拌时要注意上劲，这样丸子才会有弹性。
• 复炸一次能让丸子更加酥脆，不易吸油。

小贴士——食物相克提醒：

• 虾仁不宜与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，否则可能引起肠胃不适，如呕吐、腹泻等症状；建议间隔两小时以上食用。
• 鸡蛋避免与鹅肉、兔肉、柿子一同食用，以免伤脾胃或引发腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同服。
• 食用补药期间，特别是服用白术、丹皮等中药时，应避免食用香菜，以免影响药效。