蚝油网鲍片家常做法

菜系：粤菜
气血双补食谱，补虚养身食谱，滋阴食谱，高血压食谱

蚝油网鲍片的制作材料：

• 主料：鲍鱼400克
• 辅料：淀粉（蚕豆）5克
• 调料：黄酒15克、蚝油5克、味精2克、胡椒粉1克、香油1克、白砂糖2克、猪油（炼制）40克、老抽5克

蚝油网鲍片的特色：
肉质软润，滋味香醇。

详细做法步骤如下：

• 鲍鱼处理与煲发

  • 将干鲍鱼放入沸水锅中进行初步煲发，加盖焖煮7至8小时，使其充分吸水回软。
  • 煲发完成后取出鲍鱼，用清水冲洗干净，去除表面杂质。
  • 再次将鲍鱼放入沸水锅中稍作加热，进一步软化质地。
  • 随后将鲍鱼连同热水一起倒入瓦盆中，保持温度缓慢焖泡，让其更加入味和柔嫩。
  • 接着将鲍鱼放入正在煲红鸭的锅内，与红鸭一同焖煮，利用红鸭的汤汁提升鲍鱼的鲜美风味。待红鸭煲好时，鲍鱼也同时焖好，取出备用。

• 鲍鱼切片处理

  • 取出焖好的鲍鱼，剪去边缘较硬部分，去掉中间的枕肉（即鲍鱼中心较硬的肌肉部分），以保证口感软润。
  • 将每只鲍鱼切成4片，每片约重17.5克，大小均匀以便后续烹饪入味。

• 炒制准备

  • 准备一口炒锅，置于炉灶上，使用中火加热。
  • 锅热后加入炼好的熟猪油，待油温升高后烹入黄酒，激发香味并去腥提鲜。

• 调味与翻炒

  • 加入适量的上汤（或高汤），随后依次放入味精、白糖、蚝油，搅拌均匀，使调料融合。
  • 放入切好的鲍鱼片，轻轻翻动，使其均匀吸收调料的味道。
  • 继续加入胡椒粉、老抽调色，使鲍鱼呈现出诱人的色泽。

• 勾芡与收汁

  • 用湿淀粉（将淀粉与少量清水调匀）慢慢倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁变得浓稠适中。
  • 最后淋入香油和少许熟猪油，增强香气与光泽，轻轻拌匀后即可出锅装盘。

• 成品装盘

  • 将炒好的蚝油网鲍片整齐码放在盘中，趁热食用，口感最佳。

温馨提示：

• 鲍鱼属于高档食材，煲发过程需耐心细致，才能最大程度保留其营养与口感。
• 若使用新鲜鲍鱼，则省略煲发步骤，只需清洗干净后焯水即可。
• 整道菜品咸鲜浓郁，适合体质虚弱、气血不足者食用，具有良好的滋补作用，同时也有助于控制血压，是粤菜中经典的养生佳品。