什锦冬瓜盅家常做法

菜系：粤菜
补虚养身食谱｜营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：焖

什锦冬瓜盅的做法详解

所需食材：

• 主料：冬瓜4000克
• 辅料：鸡肉100克、蟹肉100克、鸡肫50克、鲍鱼50克、莲子50克、香菇（鲜）50克、干贝30克、火腿50克、冬笋30克、夜香花30克、猪排骨（大排）200克
• 调料：盐15克、味精15克、淀粉（玉米）8克、酱油15克

制作步骤：

• 原料预处理：

  • 将鸡肉、鸡肫、鲍鱼、香菇、火腿中的30克部分、以及冬笋分别洗净，切成大小一致的小丁备用。
  • 剩余的20克火腿剁成细腻的火腿茸，放置一旁备用。
  • 莲子去芯后洗净；蟹肉挑净杂质；干贝用清水泡发并洗净；夜香花去掉花托，仅保留花瓣部分，清洗干净。

• 调制湿淀粉：

  • 取出8克玉米淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，调制成约15克的湿淀粉水备用。

• 处理冬瓜盅：

  • 将整块冬瓜切下顶部，挖空内部的瓜瓤，注意保持外皮完整。
  • 在冬瓜外皮周围雕刻花纹或刻字装饰，上下边缘也可做花边处理，增加美观度。
  • 然后将处理好的冬瓜放入沸水中焯烫一下，捞出后迅速过冷水，防止继续加热导致口感变软。
  • 捞出沥干水分后，放入大碗中备用。

• 炖煮排骨汤底：

  • 将猪排骨清洗干净，放入沸水中焯水去除血沫，捞出冲洗干净。
  • 把排骨放入冬瓜盅内，加入精盐、味精和800毫升二汤（即普通高汤），盖上盖子，放入蒸笼中隔水蒸至冬瓜变软熟透为止。

• 蒸干贝提鲜：

  • 将洗净的干贝放入小碗中，加入1000毫升上汤（优质高汤），放入蒸笼中蒸约20分钟，取出待用。同时准备一个大汤碗，加入味精、精盐、酱油调味备用。

• 焯烫各类配料：

  • 锅中烧开水，将鸡丁、鸡肫丁用之前调好的湿淀粉抓匀后，倒入沸水中快速焯烫至八成熟，捞出沥干。
  • 同样方法将香菇丁、莲子、冬笋丁、鲍鱼丁、蟹肉、火腿丁一同焯水至熟，捞出备用。

• 整理瓜盅内容物：

  • 取出冬瓜盅，倒掉里面的旧汤，捡出排骨不用。
  • 将焯好的鸡丁、肫丁、火腿丁、笋丁、香菇丁、鲍鱼丁、蟹肉、莲子等全部倒入冬瓜盅内。
  • 再将蒸好的干贝连同其原汤一起倒入瓜盅中。

• 插花与点缀：

  • 用筷子在冬瓜切口处轻轻戳出若干个小孔，每个孔中插入一朵洗净的夜香花，增添清香与美感。
  • 最后将火腿茸均匀撒在冬瓜口周围作为点缀。

• 注入热汤完成：

  • 将之前准备好的调味大汤碗中加入沸汤，搅拌均匀后，缓缓倒入冬瓜盅内，使汤汁完全覆盖食材即可。

成品特点：

此菜外形美观，香气扑鼻，汤汁清澈鲜美，食材丰富多样，口感层次分明，是一道极具粤菜风味的经典养生佳肴。

功效说明：

• 补虚养身：富含蛋白质和多种营养素，适合体弱者及术后恢复人群食用。
• 改善营养不良：通过多种动物性与植物性食材搭配，均衡补充人体所需营养元素。
• 健脾开胃：冬瓜清热解暑，配合高汤炖煮，具有良好的润燥增食欲效果。

食物相克提示：

• 蟹肉：不宜与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃蟹时避免饮用冷饮，以免引起腹泻。
• 鲍鱼：忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。