广州辣椒牛肉粒家常做法

菜系：粤菜私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：微辣
工艺：暗炉烤

广州辣椒牛肉粒的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）5000克
调料：桂皮50克，八角50克，甘草100克，辣椒粉50克，味精20克

广州辣椒牛肉粒的特色：
色泽金黄，方形粒状，味道甘香微辣。如用于佐餐颇受群众欢迎。

广州辣椒牛肉粒的做法步骤：

• 选材与切块：
  选择肥瘦相间的鲜牛肉，清洗干净后沥干水分。将牛肉切成大小均匀的小方块，每块重量约为7.5克，尽量保持大小一致，以便后续入味和烤制均匀。

• 配料准备：
  准备好所需的香辛料，包括桂皮、八角、甘草，并将其清洗干净。辣椒粉选用品质较好的红辣椒粉，以保证香辣风味浓郁但不呛口。味精备用。

• 腌制与调味：
  将切好的牛肉粒放入一个大容器中，依次加入桂皮、八角、甘草、辣椒粉和味精。用手或木勺充分搅拌，使所有调料均匀裹在每一块牛肉粒上，确保入味。可适当静置腌制15-30分钟，帮助牛肉更充分吸收香料的味道。

• 初步煮制：
  取一口大锅，加入适量清水（刚好能没过牛肉粒即可），将腌制好的牛肉粒连同香料一起倒入锅中，大火烧开后转中小火慢煮约30分钟。此过程主要是去除血沫并让牛肉初步熟化，同时让香料的味道渗透到肉中。

• 捞出控水：
  煮好后，用漏勺将牛肉粒全部捞出，放在通风处稍微晾干表面水分，这样有助于后续烤制时形成更好的表层口感。

• 进入烤房烘烤：
  将处理好的牛肉粒均匀铺放在烤盘上，送入预热好的暗炉烤房中，采用低温慢烤的方式进行烘烤，温度控制在120℃左右，持续烤制约4小时。期间可适当翻动几次，确保受热均匀，防止局部焦糊。

• 出炉冷却：
  烤至牛肉粒表面呈现金黄色泽，质地略微干硬但仍保持一定嚼劲时取出，摊开放置于通风阴凉处自然晾凉，大约需30分钟。此时牛肉粒完全定型，香气四溢。

• 成品装袋或食用：
  晾凉后的辣椒牛肉粒可根据需要密封保存，作为下饭小菜、零食或配酒佳品，风味独特，微辣回甘，令人食欲大开。

温馨提示：
若家中没有专业烤房设备，也可使用家用烤箱代替，设定上下火模式，120℃烘烤时间不变，中途注意观察调整位置以防受热不均。