瓤金鲤虾家常做法

菜系：粤菜
口味：咸鲜味
工艺：瓤

【瓤金鲤虾的制作材料】
主料：虾仁400克、猪肉（肥）50克、火腿50克、猪肉（瘦）150克
辅料：青豆25克、鸡蛋清150克、发菜（干）8克
调料：盐15克、味精10克、香油10克、猪油（炼制）8克、淀粉（玉米）8克、鸡油15克

【详细步骤说明】

• 处理虾仁，制作虾胶

  • 将新鲜虾仁用清水洗净，去除杂质后沥干水分。
  • 放在砧板上，用刀背轻轻拍扁，再剁成细腻的虾茸。
  • 将虾茸放入碗中，加入鸡蛋清、味精和精盐，使用两把筷子快速搅拌，直至虾茸变得黏稠有弹性，形成虾胶备用。

• 调配馅料

  • 将肥猪肉切成细碎的小丁，加入之前打好的虾胶中，搅拌均匀，使肥肉丁与虾胶充分融合，增强口感层次。

• 塑形“金鲤虾”

  • 在盘子或碟子底部抹一层薄薄的白猪油，防止粘连。
  • 将调好的虾胶分成12等份，每一份用手捏成长条状，并塑造成鱼形。
  • 使用火腿片剪成鱼鳍形状，贴附在鱼身两侧；青豆去壳后对半切开，作为鱼眼；保留的虾尾插入鱼尾部位，作为装饰；葱叶卷起或剪成小嘴状，点缀在鱼头前部，整体造型如一条条金鲤鱼。

• 处理发菜

  • 将干发菜放入清水中浸泡约15分钟，待其软化后反复清洗干净，去除泥沙和其他杂质。
  • 洗净的发菜放入碗中，备用。

• 蒸制发菜

  • 将瘦猪肉片放入沸水中焯水至变色，捞出洗净备用。
  • 将焯好的瘦肉放在发菜上，加入适量上汤、鸡油、味精和精盐拌匀。
  • 把碗放入蒸笼中，隔水蒸约20分钟，取出后将瘦肉挑出，发菜捞出沥干，铺在大盘中央。

• 蒸制金鲤虾

  • 将已经塑形好的“金鲤虾”放入蒸笼中，隔水蒸约7分钟，至虾胶熟透定型。
  • 取出后按照金鲤鱼的造型，整齐地围绕在发菜周围，鱼头朝向中心。

• 调汁勾芡

  • 取锅一只，倒入之前蒸发菜剩余的汤汁，加入适量味精和精盐调味。
  • 用水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠。
  • 最后加入香油和白猪油，搅拌均匀后淋在摆好盘的金鲤虾上即可。

【菜系相关功效】

• 虾仁富含优质蛋白和钙质，有助于增强体力、促进骨骼健康。
• 发菜具有清热润燥、益气养血的功效，适合体质虚弱者食用。
• 鸡油提香增鲜，提升整道菜品的风味层次，同时补充一定的营养成分。
• 火腿与猪肉搭配，丰富了口感，也增加了蛋白质摄入来源。

【温馨提示】

• 虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会降低蛋白质营养价值，并可能引起肠胃不适。建议间隔至少2小时后再进食此类水果。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不良反应。