虫草炖蚬鸭家常做法

虫草炖蚬鸭
菜系：粤菜
补虚养身食谱

口味：原本味
工艺：隔水炖

功效：此菜具有滋补强身、增强免疫力、补气养血、润肺益肾的功效，特别适合体质虚弱者及冬季进补食用。

制作材料：
主料：野鸭750克
辅料：猪肉（瘦）100克、冬虫夏草15克
调料：姜25克、小葱10克、盐5克、味精5克、江米酒15克、黄酒15克、植物油15克

详细制作步骤：

• 准备工作：将15克姜去皮洗净，捣成姜茸，放入碗中加入适量米酒浸泡，制成姜汁酒备用。冬虫夏草用清水冲洗干净，沥干水分待用。

• 处理野鸭：将野鸭宰杀后去毛，从背部剖开，取出内脏，清理干净后剪去多余的脂肪部分。接着敲断颈骨和四柱骨（便于入味和炖煮时软烂），然后将整只鸭子用清水冲洗干净。

• 焯水去腥：在锅中倒入足量清水，烧至水微沸后，将野鸭放入水中氽烫约半分钟，捞出后迅速用冷水冲洗，去除表面的浮沫和残留绒毛。再换一锅清水，加热至再次沸腾，放入切好的瘦猪肉块焯水约1分钟，捞出沥干备用。

• 爆炒提香：将炒锅置于炉上，中火加热后倒入植物油，放入剩余的姜片和葱段煸炒出香味。随后放入焯过水的野鸭，快速翻炒几下，烹入之前准备好的姜汁酒，继续翻炒约1分钟，使鸭肉充分吸收姜酒的香气，然后加入适量开水煨煮约半分钟，关火后捞出鸭肉，去掉姜葱，备用。

• 炖煮成菜：取一个炖盅，先放入焯好的瘦猪肉块垫底，然后依次放入处理好的野鸭、冬虫夏草，撒入葱段、姜片。接着加入味精、精盐、黄酒，最后注入约1500毫升的开水，水量以刚好盖住食材为宜。加盖后放入蒸笼，用中火隔水炖约2小时。

• 二次炖制：炖煮2小时后，取出炖盅，小心挑出姜片和葱段，并将鸭子胸骨和锁喉骨取出（方便食用），撇去汤面上的浮沫。再加盖回蒸笼，继续用中火隔水再炖约1小时，直至鸭肉酥烂、汤色清澈鲜美。

• 成品装盘：炖好后即可直接上桌，趁热食用，风味最佳。

健康提示：
此道虫草炖蚬鸭富含蛋白质与多种营养成分，具有极佳的滋补效果，尤其适合体弱多病、产后恢复或冬季寒冷时节进补食用。