甜绉纱扣肉家常做法

菜系：粤菜
功效：低温环境作业人群食谱、补虚养身食谱

口味：甜味
工艺：蒸

甜绉纱扣肉的制作方法

原料准备：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，芋头400克
调料：白砂糖500克，淀粉（玉米）8克，猪油（炼制）8克

详细步骤说明：

• 处理芋头泥：
  将芋头洗净后放入锅中，加适量清水煮熟。待芋头软烂后捞出晾凉，去皮剁成细泥备用。

• 初步处理五花肉：
  将整块五花肉用刀刮洗干净，去除残留的猪毛和杂质。然后将整块肉放入汤锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火慢煲，直到用筷子能轻松插入肉块为止。这一步是为了让肉质变软，便于后续加工。

• 炸制定型：
  将煮好的五花肉捞出，用铁针在猪皮表面密密扎上小孔，这样有助于油脂渗出并形成皱皮效果。约2分钟后，用干净白布擦干猪皮上的水分，趁热涂抹一层炼好的猪油。接着起锅烧热，加入适量食用油，油温七成热时下五花肉，盖上锅盖以防油溅出。炸至猪皮呈金黄色并起珠粒状泡即可捞出。

• 切肉定形：
  待炸好的五花肉冷却后，用刀将其切成7厘米长、1.2厘米宽的条状，每条保留猪皮、肥肉、瘦肉三层结构，其余边角料可另行使用或舍弃。

• 焯水去油：
  锅中加沸水，将切好的五花肉条放入水中焯烫，每次焯水10分钟后倒掉热水，重新加入新的沸水，如此反复操作共4次。此步骤目的是去除多余的油脂，使肉质更清爽不腻。

• 糖水炖煮：
  取一干净锅，加入600克沸水和400克白砂糖，搅拌均匀后煮成糖水。将糖水倒入炖钵中，底部垫上竹箅防止粘底，再放入焯好水的五花肉条，加盖后置于木炭炉上，以文火慢炖。炖至肉皮起绉纱状，肥肉部分变得透明即可。

• 装碗造型：
  准备一个扣碗，在碗底整齐排列五花肉条，猪皮朝下摆放，形成美观的“绉纱”外观。随后在肉层上铺上事先准备好的甜芋泥，增加口感层次与香甜风味。

• 蒸制入味：
  将装好扣肉的碗放入蒸笼中，隔水蒸约20分钟，使芋泥与肉充分融合，味道更加浓郁。

• 翻扣装盘：
  蒸好后取出，准备一个深口汤碗，将扣碗反扣在汤碗上，轻轻取下扣碗，确保扣肉完整地倒扣在汤碗中。

• 勾芡淋汁：
  最后取一小锅，加入100克清水和100克白砂糖，加热搅拌至糖融化，再加入少许玉米淀粉调匀，勾成薄芡汁。将芡汁均匀淋在扣肉表面即可完成整道菜肴。

温馨提示：

• 在处理芋头时要注意避免与香蕉同食，以免引发不良反应。
• 炸五花肉时一定要注意安全，避免油温过高造成油溅伤。
• 整个过程虽稍显繁琐，但最终成品色泽红亮、皮脆肉嫩、甜香适口，是粤菜中的经典之作。