炒米粉家常做法

所属菜系：福建小吃
菜肴功效：健脾养胃、补血益气、增强免疫力

【炒米粉】的详细做法

一、准备材料
主料：水米粉500克
辅料：猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克
调料：白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油125克

二、处理食材

• 猪瘦肉清洗干净后切成细丝备用。
• 鲜虾去壳留肉，虾壳保留并捣碎备用；虾仁洗净备用。
• 匏瓜削皮后切成粗丝，放入清水中略微冲洗一下，沥干水分。
• 韭菜择洗干净，切成约3厘米长的段。
• 葱洗净，切成寸段（约3厘米长）。

三、熬制虾汤

• 取炒锅一只，加入清水1500克，放入事先捣碎的虾壳，中火煮约5分钟，使虾壳的鲜味充分融入汤中。
• 煮好后过滤掉虾壳残渣，将虾汤倒入碗中备用。

四、糖色制作

• 将炒锅洗净擦干，置于炉灶上，加入花生油50克和白糖20克。
• 开小火加热，并不断搅拌，待糖融化并开始冒泡时即可停火，随后加入酱油40克与虾汤适量，搅拌均匀备用。

五、炒制配料

• 炒锅再次加热，加入剩余的花生油75克，烧至微微起烟。
• 放入葱段煸炒几下，炒出香味。
• 接着放入猪瘦肉丝快速翻炒至变色，再加入虾仁继续翻炒至虾仁表面变色且略卷曲。
• 加入匏瓜丝，翻炒至其变软但仍保持一定脆度。

六、炒米粉全过程

• 将事先调好的虾汤汁倒入锅中，大火煮沸。
• 沿着锅边慢慢倒入水米粉，一边倒一边用铲子轻轻翻拌，防止粘锅。
• 保持中火加热，持续翻动米粉，使其均匀吸收汤汁，直至米粉熟透、汤汁基本收干。
• 加入味精10克调味，再撒入切好的韭菜段，快速翻炒几下，使韭菜稍微变软但仍保持翠绿。

七、装盘与整理

• 先将炒好的米粉捞出，控干多余汤汁后盛入大盘中。
• 继续留在锅中的配料再稍作翻炒，确保味道更浓郁，然后捞起铺在米粉上面即成。

八、烹饪要领

• 在熬糖过程中要注意火候控制，加油后小火慢熬，并不停搅动，避免糖焦化发苦。熬至糖液起泡呈琥珀色为佳。
• 米粉下锅后需勤翻动，避免糊底，同时确保米粉完全熟透，汤汁被充分吸收，口感松散柔韧。

成品特色：色泽鲜艳，虾红菜青，米粉松软柔韧，甘香可口，搭配乌醋食用风味更佳。