鸡仔饼家常做法

所属地区：福建小吃
工艺：烘烤法

鸡仔饼的制作材料：
主料：面粉500克
辅料：绵白糖650克，猪肥肉500克，花生油350克，芝麻150克，橄榄肉150克，瓜子仁适量，熟梅干菜适量，糯米粉适量
调料：五香粉少许，胡椒粉少许，食碱少许

鸡仔饼的相关功效：
鸡仔饼是福建传统小吃之一，口感酥脆、甜咸适中，具有开胃消食、增进食欲的功效。其内馅搭配多种食材，营养丰富，适合家庭聚会或节庆时制作享用。

鸡仔饼的详细制作步骤：

• 熬制糖汁：取锅一只，加入清水200克和绵白糖450克，用小火慢慢熬煮约30分钟。在熬煮过程中注意搅拌，待糖液由大泡转为细密的小泡后即可离火，放置冷却后即成糖汁备用。

• 调制面团：在一个大盆中，依次加入已冷却的糖汁、花生油150克、绵白糖100克以及少量食碱水。用手或搅拌工具将所有材料揉匀至无颗粒感，然后盖上湿布或保鲜膜，静置饧发1-4小时。待面团充分松弛后，取出放在案板上，用擀面杖将其擀成厚约1厘米的大面片。接着切成每个约重6克的小方丁面片，备用。

• 准备馅料：将猪肥肉洗净并切成豆粒大小的丁，放入盆中。随后加入绵白糖150克、芝麻、瓜子仁、熟梅干菜、橄榄肉、五香粉、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。再加入清水350克和花生油200克，继续搅拌至馅料充分融合。最后加入适量糯米粉拌匀，使馅料略带黏性。拌好后静置约30分钟，让馅料更加入味。之后将馅料搓成长条状，并切成每个约重9克的小块，备用。

• 包制饼坯：将之前准备好的小面剂用手轻轻按扁，中间放上一块馅料，像包包子一样收口捏紧，确保馅料不外露。将包好馅的面团放入事先准备好的带有花纹的木制椭圆形饼模中，压平压实，使其成型为长约5厘米、宽约3厘米、厚约0.5厘米的椭圆形饼坯。

• 烘烤成品：预热烤炉至适宜温度（建议控制在180℃左右），将成型的饼坯整齐摆放在烤盘中，送入烤炉中层，烘烤时间约为5分钟。期间注意观察，待饼坯两面呈现金红色泽、表面微鼓起即可出炉。

鸡仔饼的制作要领：

• 面团在揉制过程中要充分揉匀，并适当饧发，以保证面团柔软光滑且不粘手；
• 下剂与包馅时要尽量均匀，避免出现大小不一或馅料分布不均的情况；
• 烘烤时应控制好炉温，不宜过高，以免饼体焦糊影响口感和外观。