状元及第汤煲家常做法

菜系：粤菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【状元及第汤煲】的制作方法如下：

【材料准备】
主料：芥菜75克、虾仁75克、鲜鱿鱼75克、火腿75克、鲍鱼75克
辅料：干香菇20克、干贝20克、鸭肫40克、猪蹄筋40克、猪里脊肉40克
调料：盐5克、味精5克、香油5克、胡椒粉1克、姜3克

【详细步骤】

• 食材初步处理

  • 芥菜取其嫩梗部分，洗净后切成约3厘米长的段备用。
  • 干香菇提前用温水泡发至软，去蒂后对半切开。
  • 姜切成薄片备用。
  • 干贝提前一晚用清水浸泡至软，泡好后用手轻轻撕成细丝状。
  • 鲍鱼清洗干净后，用刀斜切成薄片。
  • 鲜鱿鱼去除内膜和眼睛，清洗干净后在表面交叉切上浅十字花刀，再切成适口的小块。
  • 生肠（即猪小肠）清洗干净后，切成菊花状花刀段。
  • 鸭肫洗净后切出十字花刀，再切成厚片。
  • 猪蹄筋提前泡发好，切成小块。
  • 猪里脊肉切成薄片备用。
  • 火腿可切成条状或薄片备用。

• 初步焯烫食材

  • 锅中加适量清水烧沸，放入处理好的芥菜梗、香菇、姜片、干贝丝，快速焯烫至水再次沸腾后立即捞出，沥干水分，放入砂锅中备用。
  • 接着将虾仁、鲍鱼片、鱿鱼块、生肠、鸭肫、猪蹄筋、猪里脊肉一同放入沸水中焯烫约1分钟，待肉质变色后迅速捞出，控干水分。

• 炖煮汤品

  • 取一大锅高汤（约4杯），加入焯烫后的所有主料与辅料，包括虾仁、鲍鱼、鱿鱼、生肠、鸭肫、猪蹄筋、猪里脊肉。
  • 加入盐、味精调味，撒入胡椒粉，淋入香油，再滴几滴食用油（约10克），大火煮开后转中小火略煮片刻，使味道更融合。
  • 将煮好的汤连同食材一起倒入之前准备好的砂锅中，如喜欢颜色美观，可在表面点缀胡萝卜薄片或其他蔬菜装饰。

• 二次加热上桌

  • 将盛有汤品的砂锅置于炉灶上，以中火加热至汤再次沸腾即可端上餐桌享用。

【小贴士】

• 虾仁不宜与含鞣酸较多的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同时食用，以免引起肠胃不适，建议间隔两小时以上。
• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免影响口感或引发身体不适。

温馨提示：本汤选料丰富、营养全面，具有良好的滋补作用，适合体质虚弱、需要调养者食用。