冷片牛肉家常做法

菜系：粤菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：拌

冷片牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）750克
辅料：草果10克
调料：八角2克、花椒15克、姜5克、生抽45克、老抽45克、香油15克、芝麻酱30克、大葱10克、辣椒油5克

详细制作步骤如下：

• 处理牛肉：将牛肉洗净，放入锅中，加入足量清水。大火煮沸后继续焯水约10分钟，以去除血沫和杂质。然后捞出牛肉，用冷水冲洗干净，控干水分备用。

• 调制卤汁：另起一锅，加入适量清水（以能没过牛肉为宜），放入焯好水的牛肉。同时加入八角、花椒、草果、姜片、生抽、老抽等调味料。大火煮沸后转小火慢炖，保持微沸状态，持续炖煮约2小时，直到牛肉熟透入味。

• 冷却定型：牛肉炖好后，先将其捞出，沥干汤汁，待自然放凉后，放入冰箱冷藏约5小时，使其肉质更加紧实，便于切薄片。

• 切片装盘：取出冷藏好的牛肉，切成均匀的薄片，整齐码放在盘中。可搭配西红柿片和黄瓜条一同摆盘，色彩更丰富，视觉效果更佳。

• 调制蘸料与淋汁：取一小碗，加入芝麻酱、香油、辣椒油、少许生抽以及切碎的大葱末，搅拌均匀成风味浓郁的蘸料。可根据个人喜好选择直接淋在牛肉片上或作为蘸料单独盛放。

• 上桌享用：将调好的汁料淋在牛肉片上，或随碟附上即可食用。牛肉软嫩有嚼劲，香气扑鼻，咸鲜适口，略带麻辣风味，非常开胃下饭。

温馨提示：若时间充裕，可在卤制完成后让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，更能入味。冷藏前可用保鲜膜包裹，防止串味。