百年好合家常做法

菜系：粤菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：煮

【百年好合】的制作材料：
主料：赤小豆250克，百合100克
辅料：荸荠粉23克
调料：白砂糖100克，陈皮3克

【百年好合】的做法步骤：

• 处理百合：将干百合用清水浸泡约1小时，待其充分发大。随后放入滚水中焯水5分钟，去除苦味和杂质。焯好后捞出迅速用清水冲洗一遍，保持百合的口感与色泽。

• 二次煮制百合：将焯过水的百合再次放入滚水中，继续煮约30分钟，直至百合变得软糯、熟透。煮好后捞出沥干水分，放入碟中备用。

• 蒸百合：将煮好的百合放入蒸锅中，隔水蒸熟约15～20分钟，使其更加绵软入味，取出放凉备用。

• 调制马蹄粉浆：取荸荠粉（即马蹄粉）23克，加入清水100克，搅拌均匀至无颗粒状，制成稀薄的粉浆备用。此步骤是为了后续勾芡使用时能更顺畅，避免结块。

• 泡红豆：将赤小豆250克放入清水中，加入600克清水，浸泡约3小时，使其充分吸水变软，便于后续煮制出沙。

• 煮红豆：另取800克清水放入锅中，加入事先泡红豆的水（保留原味），再放入洗净的赤小豆和陈皮3克。大火烧开后转小火慢煮约2小时，期间注意搅拌以防粘底。

• 滤出豆沙：待红豆煮至酥烂后，稍冷却，用筛子或细纱布将煮好的红豆连汤一起过滤，擦出细腻的豆沙泥，豆壳弃之不用。这一步是保证成品口感顺滑的关键。

• 处理陈皮：将之前煮过的陈皮剁成细茸状，增强其香味和融合度。

• 合并食材调味：将豆沙、煮红豆的原汤、陈皮茸一同倒入锅中，加热至沸腾。接着加入白砂糖100克，根据个人口味可适当调整糖量。然后将之前准备好的百合加入锅中，轻轻搅拌均匀。

• 勾芡成型：最后将调好的荸荠粉水缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，防止结块。待汤汁重新煮沸并变得浓稠透明时即可关火。

• 装盘享用：将做好的“百年好合”盛入碗中，放凉或冷藏后食用风味更佳，是一道传统的粤式甜品，香甜软糯，寓意吉祥。

【百年好合】的功效说明：
此甜品具有润肺止咳、养心安神、健脾利湿等功效。百合润肺养阴，赤小豆有利水消肿、清热解毒的作用，搭配陈皮理气健脾，适合春夏交替季节食用，尤其适合体质偏燥热、易失眠的人群。

小贴士：

• 赤小豆不宜与鲤鱼同食，因两者皆具较强利水作用，普通人同时食用可能造成脱水或电解质失衡，建议间隔数小时后再食。
• 若想提升口感，可在最后撒上少许桂花或枸杞点缀，增添香气与营养。