豉姜鸭家常做法

菜系：粤菜私家菜
功效：健脾开胃、改善营养不良、适合肾炎患者食用
口味：姜汁味
工艺：焖

豉姜鸭的制作材料：
主料：鸭肉 1000克
调料：生姜 100克，大蒜（白皮）25克，陈皮 10克，黄酒 25克，盐 8克，味精 4克，酱油 15克，蚝油 10克，麦芽糖 10克，白砂糖 5克，胡椒粉 3克，植物油 40克

豉姜鸭的特色：
味香浓郁，肥而不腻。

详细做法步骤：

• 处理鸭肉： 将鸭子宰杀后煺毛、去内脏并清洗干净，然后切成大小适中的块状备用。
• 焯水去腥： 锅中加入适量清水，待水微沸时放入鸭块，焯烫以去除血污和腥味，随后捞出沥干水分。
• 上色腌制： 取沥干的鸭块，加入麦芽糖和少量酱油拌匀，使鸭肉表面均匀裹上调料，静置片刻以便入味。
• 炸制定型： 烧热锅中倒入约1000克植物油（因需炸制），待油温升至六成热时，将鸭块分批下锅炸至金黄色，捞出控油备用。
• 爆香配料： 另起锅放入少许植物油，加入去皮切厚片的生姜及蒜瓣，用中小火煸炒出香味。
• 回锅调味： 将炸好的鸭块重新倒入锅中与姜蒜翻炒均匀，接着加入黄酒烹香，再依次加入陈皮、盐、味精、蚝油、酱油、白砂糖、胡椒粉等调料，充分炒匀。
• 焖煮入味： 向锅中注入足量清水，水量以刚好没过鸭块为宜，大火烧开后转小火慢炖，或移至瓦煲中继续焖煮约1小时，直至鸭肉酥软入味。
• 收汁装盘： 待鸭肉焖至绵软后，可根据个人喜好适当收汁，使汤汁浓稠、更易挂味，最后原煲上桌即可。

豉姜鸭的制作要诀：
由于需要先进行油炸处理，所以准备植物油约1000克较为合适，确保鸭块能够均匀受热炸透；另外在焖煮过程中尽量使用瓦煲，可更好地锁住香气，提升整体口感。