简单好味“葱油鱼”家常做法

家常菜谱
简单好味“葱油鱼”

菜系功效：
家常菜谱，适合家庭日常制作，口感鲜嫩、葱香浓郁，具有开胃健脾、促进食欲的功效。

制作材料：

• 主料：鲜活鲤鱼1条（约2斤）
• 辅料：葱白适量、生姜适量、绿葱叶少许、胡萝卜丝少许
• 调料：盐、料酒、食用油、白糖、米醋、鸡精（可选）、酱油（少许）

详细制作步骤：

• 处理鲤鱼：
  选择一条鲜活的鲤鱼（约两斤左右），宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。在鱼身两侧斜切花刀，便于入味。用适量盐和料酒涂抹鱼身内外，腌制十几分钟，使其初步入味。

• 蒸制鲤鱼：
  将腌好的鲤鱼放入蒸锅中，大火蒸约8~10分钟（视鱼的大小而定）。注意不要蒸得过久，以免鱼肉变老影响口感。蒸好后取出将鱼小心摆放在盘中备用。若蒸锅较小可将鱼切段蒸熟后再拼接整齐。

• 准备配料：
  准备大量葱白切成细丝，姜也切成细丝，葱越多越好，能铺满整条鱼为佳。如果喜欢颜色丰富一些，可以加入少量绿葱叶丝和胡萝卜丝点缀。

• 码放葱姜丝：
  将切好的葱丝和姜丝均匀地铺在蒸好的鱼身上，尤其是鱼肉缝隙处也要覆盖到，这样淋油时香味更浓。

• 热油激香：
  锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟状态（约七成热），然后迅速将热油浇在鱼身上的葱姜丝上，只听“滋滋”作响的声音，香气瞬间四溢。

• 调制葱油汁：
  不要急着食用，此时需将盘中部分葱油倒回锅中，根据个人口味加入少许白糖、米醋调味，喜欢鲜味的可以加一点鸡精提鲜，也可以加几滴酱油调色。小火稍微加热一下调料，使味道融合。

• 二次浇汁：
  将调好的葱油汁再次均匀地浇在鱼身上，最后撒上之前准备的绿葱叶丝和胡萝卜丝增色，即可上桌。

小贴士：

• 鲤鱼新鲜是关键，肉质才会鲜嫩不腥；
• 葱丝一定要多，才能激发浓郁葱香；
• 淋油时要注意油温，太低则香味不足，太高则葱丝易焦；
• 若喜欢酸甜口，可在调汁时多加点糖和醋的比例。

这道“葱油鱼”做法简单，味道鲜美，是一道适合全家享用的经典家常菜。