乌饭团家常做法

所属地区：安徽小吃
菜系类别：安徽小吃
菜系相关功效：乌米饭是安徽沿江地区的传统特色食品，每逢农历四月初八食用，据传有驱魔避邪、祈福保平安的作用。目莲救母的传说更赋予了这道小吃浓厚的文化内涵与象征意义，不仅是一种美食，更承载着孝道文化。

乌饭团的做法详细介绍：

【制作材料】
主料：糯米2000克，粳米500克
馅料：猪瘦肉250克，鸭肉400克，豆腐500克
调料：姜末15克，葱末25克，酱油15克，干淀粉100克，味精适量
乌饭树叶2500克，菜籽油1500克（实际耗油约100克）

【详细制作步骤】

一、准备乌叶水和乌米

• 取新鲜乌饭树叶放入石臼中捣碎，直至叶子出汁。
• 将捣碎的乌饭树叶倒入大缸中，加入冷水2500克搅拌均匀，浸泡24小时。待水呈深黄色时，用干净纱布过滤，滤出乌叶水备用。
• 取600克糯米放入乌叶水中，浸泡12小时，使米粒吸收乌叶的颜色和香味，变成淡乌色。
• 浸泡完成后，将乌米捞出，沥干水分，放置阴凉处晾至表面干燥但不完全干透的状态备用。

二、处理馅料食材

• 豆腐切成1厘米厚的薄片，锅中加热后倒入菜籽油，油温五成热时下入豆腐片炸制，待其两面金黄、浮起后捞出控油。
• 待豆腐冷却后，切成黄豆大小的小丁备用。
• 猪瘦肉和鸭肉分别洗净，切成与豆腐丁同样大小的颗粒状，葱姜切末备用。

三、炒制馅料

• 锅置于旺火上，加入75克菜籽油烧热，先下入猪肉丁翻炒至变色。
• 加入鸭肉丁继续翻炒，炒至肉质变白、略有香气时，加入豆腐丁一同翻炒均匀。
• 加入酱油提鲜，撒入葱末、姜末，再加入750克清水，大火烧开后转中小火煮几分钟。
• 撒入适量味精调味，随后分次加入干淀粉调好的水，边加边搅拌，防止结块或糊底，直至汤汁浓稠呈糊状即可关火，馅料完成，放凉备用。

四、制作面皮

• 取粳米250克和糯米200克混合淘洗干净，摊开晾干水分。
• 将晾干的米磨成细粉，过筛后加入适量开水拌匀，搅拌至无干粉状态，稍凉后揉成光滑的面团。
• 另取剩余糯米淘净，冷水浸泡10分钟左右，捞出沥干，放入石臼中捣成细腻的米粉。
• 将捣好的糯米米粉掺入之前做好的面团中，充分揉匀，搓成长条状。

五、包制乌饭团

• 将面团分成100个每个重约35克的小剂子，逐个用手掌压扁，擀成中间厚边缘薄的圆饼形面皮。
• 取适量馅料放在面皮中央，像包包子一样收口捏紧，整形成圆形生坯。
• 将包好的饭团生坯轻轻蘸点清水使其表面湿润，然后放入之前准备好的乌米中滚动，使表面均匀粘上一层乌米，形成完整的乌饭团生坯。

六、蒸制成品

• 蒸笼内铺好湿纱布或蒸纸，将乌饭团生坯放入蒸笼中，保持一定间距，避免蒸熟后粘连。
• 大火烧开蒸锅水，放入蒸笼，使用旺火沸水快速蒸制约15分钟，至饭团外皮透明、软糯即可取出。
• 稍微晾凉后即可食用，口感更佳。

【制作要领】

• 制作馅料时，勾芡过程需缓慢加入淀粉水，并不断搅拌，以防结块或糊锅底。
• 蒸饭团时必须使用旺火快蒸，确保外皮迅速定型，内部馅料熟透而不失鲜美。

成品特点：乌饭团色泽乌亮诱人，外皮软糯，内馅鲜香浓郁，是一道集美味与传统寓意于一体的安徽地方特色小吃。