玫瑰香干家常做法

菜系：卤酱菜
青少年食谱｜骨质疏松食谱

口味：五香味
工艺：卤

【功效】
玫瑰香干是一道具有传统风味的卤制小菜，不仅味道鲜美、香气浓郁，而且富含蛋白质和钙质，适合青少年成长发育期食用，同时也有助于预防和改善骨质疏松。

玫瑰香干的制作材料：

主料：

• 香干 500克（选用质地紧实、带有五香味的茶干为佳）

调料：

• 红曲米 10克
• 卤汁 1000克
• 八角 5克
• 桂皮 5克
• 盐 15克
• 味精 5克
• 植物油 75克
• 白砂糖 10克
• 淀粉（豌豆）5克（用于勾芡）
• 香油 5克

制作步骤详解：

• 处理香干
  将香干洗净后，用刀切成三角块形状（也可根据个人喜好保持原状不切），以便入味和后续炸制操作。

• 炸制定型
  取一炒锅置于火上，加入植物油约75克，待油温升至五成热（约150℃）时，将切好的香干轻轻放入锅中。
  中小火炸制约2分钟，使香干表面稍硬且呈微黄即可捞出，控净油分备用。注意不要炸得过老，以免影响口感及香味流失。

• 准备卤汁与配料
  另起干净炒锅，倒入老卤汁作为基础汤底。随后加入红曲米加适量清水煮出颜色，再依次加入盐、白砂糖、八角、桂皮等调味料，搅拌均匀。

• 卤制香干
  将炸好的香干倒入卤汁锅中，转中小火慢慢炖煮。随着加热香干会逐渐吸收卤汁中的香料与红曲的颜色，呈现出诱人的玫瑰色。
  待香干回软、充分吸味后，撒入味精进行调味。

• 收汁勾芡
  转大火收汁，待卤汁逐渐浓稠时，用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使卤汁均匀包裹在香干表面。
  最后淋入香油增香，翻拌均匀，直至汤汁浓稠、色泽光亮。

• 装盘冷却
  将做好的玫瑰香干盛出，平铺于盘中自然冷却，使其更加入味，吃起来更有嚼劲。冷却后可密封保存，随吃随取。

小贴士：

• 若家中没有现成的老卤，可用清水加酱油、香料自制简易卤水代替。
• 红曲米提前用纱布包好煮汁，能更好释放红色素，避免颗粒混入成品中。
• 香干本身带咸味，加盐时应酌情调整用量，避免过咸。

此款玫瑰香干色泽红润、香气扑鼻、咸甜适口，是佐餐下饭的好选择，也是青少年补钙的理想食材之一。