葱烧兔肉家常做法

菜系：卤酱菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：葱烧

葱烧兔肉的制作材料：
主料：兔肉1000克
调料：小葱200克，姜10克，酱油20克，盐10克，白砂糖10克，料酒15克，植物油25克，味精3克

详细做法步骤：

• 处理兔肉：将宰杀好的兔肉去除内脏、皮毛、头和脚，清洗干净后切成大小适中的块状。将切好的兔肉放入清水中浸泡约30分钟至1小时，期间可换水几次，以充分去除血水。浸泡完毕后捞出沥干水分备用。

• 腌制兔肉：取一个大盆，放入兔肉块，加入适量葱姜汁（可用新鲜小葱和姜捣碎后加少许水调成）、黄酒、盐以及硝水（注：硝水用于使肉类颜色红润，但对人体有一定潜在危害，建议尽量少用或不用），搅拌均匀后腌渍约1小时，让兔肉充分入味。

• 焯水处理：锅中加入足量清水，放入腌好的兔肉块，大火烧开后撇去浮沫。继续煮约2～3分钟，待兔肉变色紧实后捞出，用温水冲洗干净备用。

• 炒香配料：另起一炒锅，加热后倒入植物油，待油热后下入切好的小葱段和姜片，用中小火慢慢煸炒，直至葱段呈微焦状、香气四溢。

• 调味炖煮：在炒香的葱姜中加入黄酒、酱油、白糖，然后放入焯过水的兔肉块，再加入适量清水（水量以没过兔肉为宜）。大火烧沸后撇去浮沫，转为中小火慢炖。

• 收汁装盘：持续炖煮约1～1.5小时，直到兔肉变得酥软入味、葱香浓郁。此时加入味精调味，转大火收浓汤汁，使兔肉表面挂上一层光亮的酱汁，最后关火，盛出晾凉后即可食用。

葱烧兔肉的制作要诀：

• 硝水（即硝酸钾或硝酸钠溶液）能令肉质色泽红润，但不宜多用，以防摄入过量影响健康。
• 小葱需充分煸炒，使其香味完全释放，是这道菜风味的关键。
• 收汁时要注意火候，避免烧干或过于稀薄，以浓稠适中为佳。

此菜肴不仅味道鲜美、葱香浓郁，还具有健脾开胃、补充营养的功效，适合青少年及老年人食用，尤其适用于食欲不振、体质虚弱者。