卤虎皮豆腐家常做法

菜系：卤酱菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：五香味
工艺：卤

卤虎皮豆腐的制作方法

原料准备：

• 主料：北豆腐 1000克
• 调料：花椒 5克、大葱 10克、酱油 20克、八角 10克、桂皮 5克、姜片 10克、白砂糖 15克、盐 3克、花生油 75克

详细步骤说明：

• 豆腐切片处理：
  将北豆腐用清水略微冲洗一下，放在案板上，使用锋利刀具将其切成长度约3厘米、厚度约为0.5厘米的长方形薄片。建议选用质地稍老一些的豆腐，这样在后续炸制过程中不易碎裂。

• 炸制豆腐形成虎皮：
  取一口干净的炒锅，置于旺火上加热，待锅热后倒入花生油，油量以能覆盖锅底并略多一些为宜。将油温加热至约210℃（油面微微冒烟），然后小心地将切好的豆腐片放入锅中进行炸制。
  炸的过程中可用锅铲轻轻翻动，确保受热均匀。当豆腐表面呈现金黄色泽，并略带虎皮纹路时即可捞出，放置于漏勺中沥干多余的油分。

• 调制五香卤汁：
  另取一锅（建议使用不锈钢或搪瓷锅），加入清水约750克，依次放入炸好的豆腐片、葱段、拍松的姜块、八角、花椒、桂皮等香料，再加入酱油、白糖和精盐。所有调料加入后搅拌均匀。

• 卤制入味：
  将锅置旺火上烧开，保持大火煮约10分钟，使豆腐初步吸收香料和调味品的味道。随后熄火让豆腐自然浸泡在卤汁中，静置至冷却，以便更充分地入味。

• 装盘成品：
  待豆腐完全冷却后取出，根据个人喜好再次改刀成合适大小的块状，整齐码放在盘中。最后将锅中的卤汁过滤一遍，浇在豆腐上，使其色泽更加光亮、味道更浓郁。

温馨提示：

• 炸豆腐时要注意火候控制，避免油温过低导致吸油过多或过高造成外焦内生。
• 卤制完成后若时间允许，可将豆腐在卤汁中浸泡数小时甚至一夜，风味更佳。
• 此道菜肴不仅口感丰富，还富含植物蛋白与钙质，适合青少年补充营养，也对更年期人群及骨质疏松患者有一定的食疗辅助作用。