酸菜烩牛肉家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱

口味：清香酸甜味
工艺：烩

酸菜烩牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）1500克
辅料：酸白菜1000克，洋葱（白皮）50克，小麦面粉60克
调料：牛油120克，白葡萄酒250克，辣椒粉15克

酸菜烩牛肉的特色：
酸甜适宜，肉质鲜嫩，入口即化，营养丰富，适合术后调养和体质虚弱者食用。

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将牛肉清洗干净，切成大小均匀的小方块，便于入味与熟透。
  • 酸白菜取出菜心部分，洗净后切成细丝；洋葱去皮，切成薄片备用。

• 煎制牛肉：

  • 在锅中放入适量牛油，加热至融化。
  • 放入切好的牛肉块，中小火煎至表面呈金黄色，锁住肉汁后盛出备用。

• 煮酸菜：

  • 另起一锅，加入适量清水，放入酸白菜丝，用小火慢慢煮软，约煮15-20分钟，直至酸菜变得柔软且略带透明感，捞出沥干水分备用。

• 炒香洋葱并勾芡：

  • 锅中再加入少许牛油，放入洋葱片翻炒至变软、香味溢出。
  • 撒入小麦面粉，快速搅拌均匀，形成一层轻薄的油面糊，用于后续汤汁的浓稠度控制。

• 混合调味：

  • 将煎好的牛肉块和煮好的酸菜丝一起放入一个大烤盅或耐热容器中。
  • 加入炒好的洋葱与面粉混合物，再倒入辣椒粉、白葡萄酒以及适量上汤（或清水），使液体刚好覆盖食材。

• 烘烤入味：

  • 将烤箱预热至180℃。
  • 在烤盅表面铺上一层炒好的洋葱片作为点缀，加盖或用锡纸封口，防止水分蒸发过快。
  • 放入烤箱中层，烤制约1.5小时，直至牛肉酥烂、酸菜充分吸收肉香，汤汁浓郁即可。

• 装盘享用：

  • 烤好后稍作冷却，分装于盘中，趁热食用风味更佳。可搭配米饭或面包一同享用。

小帖士：

• 牛肉选择肥瘦相间口感最佳，过于精瘦会影响嫩滑度。
• 白葡萄酒可提升整体香气，若无可用少量料酒代替。
• 食用时注意避免与柿子同食，以免引发胃石症。