芥末土豆家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：芥末味
工艺：清炸

芥末土豆的制作材料：
主料：土豆（黄皮）400克
调料：盐1克，醋5克，酱油10克，芥末10克，味精3克，香油10克，色拉油50克（实际需约700克用于炸制）

芥末土豆的特色：
芥末冲辣，咸鲜酸香，口感酥脆，风味独特，具有健脾开胃的功效。

详细制作步骤：

• 挑选与处理土豆： 选择新鲜出土、大小如蚕豆的嫩土豆作为原料，去皮后用清水彻底洗净表面泥土和杂质。

• 初步煮熟： 将洗净的土豆放入锅中，加入适量清水，置于炉火上大火煮沸后转中小火煮至刚熟（大约8～10分钟），用筷子可轻松插入即可。捞出后沥干水分备用。

• 热油预热： 取一炒锅或深锅，置于炉火上，倒入足量色拉油（约700克），加热至八成热（油面微微冒烟，温度约180℃左右）。

• 第一次炸制定型： 将煮好的土豆分批次下入热油中炸制约1～2分钟，待其表面微黄、略显酥脆时捞出控油。

• 复炸提升口感： 将油温再次升高至约190℃，将土豆重新下锅快速复炸约30秒至表面金黄酥脆，立即捞出控净多余油分。

• 调制芥末味汁： 在一个小碗中，依次加入盐、芥末粉、酱油、香油、味精和醋，搅拌均匀，直至形成浓郁且带有冲鼻辣味的调味汁。

• 拌制入味： 将炸好的土豆趁热或常温下放入大碗中，迅速倒入调好的芥末味汁，翻拌均匀，确保每一块土豆都裹上调料。

• 装盘点缀： 拌匀后装入盘中，可根据个人喜好点缀少许葱花或香菜叶增香提色，即可上桌享用。

芥末土豆的制作要诀：

• 土豆宜选用个头小而均匀的新鲜嫩土豆，口感更佳；
• 炸制过程中采用两次炸法，外酥内嫩，避免油腻；
• 芥末味汁调配时可根据个人口味适当调整比例，喜欢更冲鼻口感的可增加芥末用量；
• 因有过油炸制过程，操作时注意油温控制，并准备足够色拉油以保证成品质量。