番茄鸡蛋竹荪汤家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：烧

【番茄鸡蛋竹荪汤的详细做法】

一、准备食材：

• 主料：干竹荪100克
• 辅料：鸡蛋1个（约50克），番茄150克
• 调料：盐5克，味精2克，鸡精2克，猪油（炼制）25克

二、制作步骤：

• 处理竹荪：

  • 将干竹荪放入清水中浸泡约30分钟，直至完全回软。
  • 浸泡后去除竹荪的菌盖和根部硬蒂部分，切成适口长度。
  • 用清水反复漂洗几次，去除杂质和异味，沥干备用。

• 处理番茄：

  • 将番茄用清水洗净，去蒂后切成薄片或滚刀块，便于入汤煮出味道。

• 煎鸡蛋：

  • 在锅中加入炼好的猪油，开火加热至微微冒烟。
  • 打入鸡蛋，采用中小火慢慢煎至两面金黄，保持蛋形完整不碎。
  • 煎好后盛出备用。

• 炒香番茄：

  • 锅中可补少量猪油（如煎蛋剩余足够则无需再加），放入切好的番茄片翻炒。
  • 中小火煸炒至番茄变软、出红油，释放出浓郁香味。

• 炖煮汤品：

  • 向锅中加入适量清水（建议800毫升左右），大火烧开。
  • 放入煎好的鸡蛋和处理好的竹荪。
  • 调入盐、味精、鸡精，转中小火慢炖10分钟左右，使竹荪充分吸收汤汁味道。

• 出锅装盆：

  • 待所有食材熟透、汤色红亮、味道融合后，关火。
  • 将汤倒入汤盆中即可食用。

三、菜品特色：

番茄与竹荪搭配，不仅色泽诱人，红润汤汁中带有番茄自然的酸甜香气，更融合了山珍的鲜美。整体口感清爽而不油腻，适合老年人及注重健康饮食的人群食用，具有增强免疫力、延缓衰老、辅助降血糖以及防癌抗癌等多重功效。

四、制作要诀：

• 煎蛋时火候不宜过大，以免煎糊或破裂影响美观和口感。
• 番茄需炒出红油才能更好地提味增色。
• 竹荪不可久煮，以免口感变老失去脆嫩感。

五、健康提示：

• 番茄富含维生素C、胡萝卜素、钾、膳食纤维等多种营养成分，有助于抗氧化、保护心血管。
• 鸡蛋是优质蛋白来源，能提供人体必需氨基酸。
• 竹荪为天然山珍，低热量高蛋白，含有多种活性物质，具有调节免疫功能的作用。

六、食物相克提醒：

• 鸡蛋忌与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 番茄忌与石榴同食，可能引起不适。