香椿馃家常做法

所属地区：安徽小吃
菜系类别：安徽小吃
菜系相关功效：香椿具有清热解毒、健胃理气、润肠通便等功效，搭配猪肉增加蛋白质摄入，使这道小吃不仅美味还具有一定营养价值。

香椿馃的制作材料：
面粉1000克，猪五花肉500克，腌香椿芽250克，熟猪油100克。

香椿馃的特色：
外皮金黄酥脆，馅料鲜美，口感丰富，是安徽地区传统风味小吃之一。

香椿馃的详细做法步骤：

• 处理香椿芽：将腌香椿芽放入冷水中浸泡约30分钟，以去除部分咸味和杂质。随后将其捞出，用清水反复冲洗干净，挤干水分后切成细末备用。

• 准备馅料：将猪五花肉去皮（如带皮则需先焯水处理），切成黄豆大小的小丁，放入盆中。加入切好的腌香椿芽末，再加入熟猪油，充分搅拌均匀，制成馅料。放置一旁静置备用。

• 调制面团：取一大盆，加入面粉，慢慢倒入适量的清水（约为600毫升左右，视面粉吸水性调整），边倒边搅拌成絮状。然后用手揉成光滑柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发约30分钟，使其更加柔韧易操作。

• 分剂擀皮：将醒好的面团取出，放在案板上搓成长条状，然后分成大小均匀的20个小剂子（每个约50克）。将每个小剂子用手压扁，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，直径大约为16.5厘米，便于包入较多馅料且不易破口。

• 包制馃坯：取一张擀好的面皮放在掌心，用勺子舀入适量馅料（每份约30～40克），然后像包包子一样将面皮四周向中心收拢，捏紧封口。封口朝下轻轻按压，再轻轻擀成厚度适中的圆饼状，即为香椿馃的生坯。

• 烙制成品：平底锅或电饼铛预热后刷一层薄油，待锅温热时放入香椿馃生坯，保持中小火慢慢烙制。一面烙至呈现金黄色后翻面继续烙另一面，直至两面均呈金黄色、外皮酥脆即可出锅。

香椿馃的制作要领：

• 腌香椿芽一定要提前浸泡并洗净，避免过咸影响口感；
• 烙制过程中必须使用中小火，避免外皮焦糊而内部未熟；
• 面团不宜太硬，否则不易擀开，影响包馅和口感；
• 若喜欢更香脆的口感，可在烙制前将生坯稍作冷藏定型。