腐乳大烤家常做法

菜系：沪菜
口味：腐汁味
工艺：滑炒

腐乳大烤的制作材料：
主料：水面筋200克、竹笋50克
调料：红腐乳25克、白砂糖5克、味精1克、淀粉（豌豆）1克、香油15克、盐2克、花生油50克

腐乳大烤的特色：
色泽鲜红，乳香爽口。

详细制作步骤：

• 准备食材：将水面筋和熟竹笋分别处理成统一大小的片状。每片厚度约为0.3厘米，宽度约为0.3厘米，长度约为4.5厘米。注意切的时候要均匀一致，以保证口感和美观。

• 焯水处理竹笋：将切好的竹笋片放入沸水中焯水约1分钟，去除涩味并使其更加嫩软，捞出后沥干水分备用。

• 热锅滑锅：将炒锅置于火上，烧至锅体微热后，先用少量食用油滑锅，防止后续炒制时粘锅。

• 炒香腐乳：往锅中加入适量的花生油，待油温稍热后，放入红腐乳，小火慢慢煸炒，直至炒出浓郁的腐乳香味。

• 下主料翻炒：将切好的水面筋片和焯过水的竹笋片一起倒入锅中，转中火快速翻炒，使食材与腐乳充分融合，炒至表面微微焦香、内部入味。

• 调味烧制：向锅中加入适量清水或鲜汤（约15克），随后依次加入精盐、白糖、味精，继续翻炒均匀，使所有食材充分吸收调味汁和腐乳的风味。

• 勾芡收汁：将湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠，包裹在食材表面，提升整体口感。

• 淋香油提香：最后加入香油，快速颠翻几下，使香油的香气充分融入菜肴中，确保味道层次分明。

• 装盘点缀：将炒好的腐乳大烤盛入盘中，即可上桌享用。建议趁热食用，口感更佳。

功效说明：
本菜品属于传统沪菜，具有增进食欲、健脾开胃的功效，尤其适合胃口不佳或消化功能较弱的人群食用。其中的腐乳富含蛋白质和多种氨基酸，有助于补充营养；竹笋则富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、改善便秘。