翡翠鸡丝家常做法

菜系：沪菜
口味：清香味
工艺：滑炒

翡翠鸡丝的制作材料：
主料：水面筋150克，青椒40克，冬笋40克
调料：味精2克，盐2克，料酒1克，姜1克，淀粉（豌豆）10克，花生油65克

翡翠鸡丝的特色：
色泽绿白相映，鲜爽清口

教您翡翠鸡丝怎么做，如何做翡翠鸡丝才好吃：

• 准备食材：将水面筋切成细丝，青椒和冬笋分别洗净后也切成丝状。姜剁成姜末备用。

• 腌制面筋丝：取一只碗，放入适量的味精0.5克、料酒0.5克、盐1克，以及干淀粉，加入少许清水调匀成腌料汁。将切好的水面筋丝放入碗中，搅拌均匀，使面筋丝充分裹上腌料汁，静置片刻以入味。

• 调制味汁：另取一碗，加入少量鲜汤，再依次加入剩余的味精（1.5克）、盐（1克）、料酒（0.5克），搅拌均匀，调制成调味汁备用。

• 过油处理面筋丝：将炒锅置于旺火上，烧热后倒入约65克花生油，待油温升至四成热时（微微冒烟），将腌制好的面筋丝轻轻放入锅中滑散，炸至表面略挺起后用漏勺捞出沥油备用。

• 煸炒配菜：锅中留底油约40克，继续加热后放入冬笋丝和青椒丝，快速翻炒几下，使其受热均匀并保持脆嫩口感。

• 调味与勾芡：将之前调好的味汁倒入锅中，搅拌均匀。接着将湿淀粉调匀后缓慢倒入锅内，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠。

• 合炒成菜：将过油后的面筋丝重新倒入锅中，与青椒丝、冬笋丝一起翻炒均匀，使调味汁充分包裹住所有食材。最后撒上姜末提香，稍作翻炒即可关火出锅。

翡翠鸡丝是一道色香味俱佳的家常小炒，清淡爽口，非常适合夏季食用。青椒富含维生素C，搭配清香的冬笋和软韧的水面筋，不仅营养丰富，还有助于健脾开胃、促进消化。