肉骨头粥家常做法

菜系：沪菜
补血食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【肉骨头粥的制作材料】
主料：猪小排（猪肋排）500克、稻米250克、花生仁（生）75克
调料：猪油（炼制）50克、盐1克、味精1克、姜2克、香油5克、胡椒粉2克

【肉骨头粥的特色】
粥稠汤浓，口味鲜美，具有补血养气、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、营养不良或产后调养人群食用。

【详细制作步骤】

• 准备食材：将猪小排清洗干净，用刀背或锤子将其敲成小块，便于出骨髓香味；大米淘洗干净，备用；花生仁洗净，浸泡约30分钟以加快煮熟速度；生姜切片备用。

• 焯水去腥：锅中加入适量清水，放入猪排骨，大火烧开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出排骨用清水冲洗干净。

• 炖煮高汤：另取一大锅，加入约2500克清水，放入焯过水的猪排骨和两片姜，大火烧开后转中小火慢炖。炖煮过程中注意不断撇去浮沫，保持汤色清澈。待汤色变白、香气浓郁时，加入事先泡好的花生仁继续炖煮约40分钟，使花生软烂入味。

• 下米煮粥：将淘洗干净的大米倒入汤锅中，与排骨、花生一同熬煮，期间不时搅拌以防粘底。保持中小火持续煮至米粒完全开花，粥体浓稠。

• 调味增香：待粥煮好后，依次加入盐、味精、炼制猪油、香油和胡椒粉进行调味。根据个人口味可适当调整用量，最后搅拌均匀即可关火。

• 盛装享用：将煮好的肉骨头粥盛入碗中，趁热食用风味最佳，尤其适合早餐或晚餐温补之用。

【饮食小贴士】

• 稻米不宜与马肉同食，可能引发瘤疾；也不宜与苍耳搭配，容易引起心痛等不适症状。
• 花生仁虽富含蛋白质和脂肪，但肠胃功能较弱者应避免与黄瓜、螃蟹同食，以免造成腹泻。
• 此粥性平味美，适合大多数人食用，尤其适合气血不足、体质虚弱者进补。